哪一種蛋的吃法能攝取到更多蛋白質？
生蛋or溫泉蛋or水煮蛋（全熟）
蛋的吃法各有所好。有人喜歡黏稠的半熟蛋，也有人喜歡全熟的水煮蛋。其實不同吃法蛋白質的吸收率也有差異。
▲ 哪一種蛋的吃法能攝取到更多蛋白質？（圖：東販）
在食材當中，有些加熱後會使得營養價值降低，相反的，也有些營養價值會提高。舉例來說，白菜中所含的維生素C、納豆中所含的黏蛋白等等，都是不耐熱的營養素。而番茄中所含的茄紅素經過加熱則會提高吸收率。那麼，蛋又是如何呢？
蛋的營養素吸收率也會因烹調方式而改變。或許有人會認為，要一點不剩地獲得蛋裡的營養素，是不是最好直接生吃……，其實如果要講究「攝取更多蛋白質」的話，還是建議加熱。因為加熱可以提高蛋白質的吸收率。
根據比利時一所大學的研究，相對於烹煮過的蛋，蛋白質吸收率約91％，生蛋的吸收率只有約51％。那麼，加熱越久越好嗎？也不能這麼說。過度加熱的話，預防腦部老化的卵磷脂，以及蛋白質合成時不可或缺的維生素B群很容易流失，維生素D也會流失最多達4成。
也就是說，蛋的烹調法當中最能吸收到蛋白質的是半熟。所以答案是「溫泉蛋」。
話雖如此，生蛋、半熟蛋、水煮蛋各自有其優點。不妨參考烹調方式的優點，找到適合自己的吃法。
蛋的各個烹調法優點
▲ 蛋的各個烹調法優點報你知。（圖：東販）
生蛋
可以攝取到經加熱會減少的卵磷脂及維生素B群。
半熟蛋
營養素的吸收率佳。加上也容易消化，因此也適合胃腸不佳時。
水煮蛋
可以攝取到構成毛髮成分的生物素。飽足感持久，因此很適合減重瘦身。
本文摘自東販出版《圖解人體不可或缺的營養素：蛋白質 零概念也能樂在其中！探索蛋白質的運作&機制》
