你知道嗎？＊壽司加芥末，其實不能殺菌？！三招識破海鮮詐騙術

壽司

壽司一直深受老饕的喜愛，醋飯加上魚肉、海鮮等配料，口感的層次非常豐富。但是，在海鮮類食材價格高漲之下，壽司的品質參差不一，昂貴的、便宜的落差懸殊，究竟這些海味新不新鮮，又有哪些地方值得我們注意呢？

三招識破海鮮詐騙術

美味漁產想要吃得安心又美味，就要知道一些「眉角」。

1.    鮭魚卵壽司如何分辨真假？
市面上有些業者只利用海藻酸納、氯化鈣、碘酒這些化學物品，就能調製出人造鮭魚卵。如果是加了澱粉的人造鮭魚卵，可以滴入碘酒來檢驗，呈現藍紫色，表示加了澱粉。

天然鮭魚卵裡的蛋白質成份非常豐富，將新鮮鮭魚卵放在清水裡一段時間後會開始變模糊，因為鮭魚卵釋放出其中的蛋白質；如果放入熱水後，會產生蛋白質凝結，變得白白的。因此，大家在吃之前，不妨跟店家要一杯熱水來檢驗看看。

2.    海鮮是否泡過雙氧水漂白？
浸 泡過雙氧水的海鮮，可防腐保鮮，顏色變得又白又漂亮，能讓螺肉混充成鮑魚的色澤。但是，雙氧水在高溫之下並不會被破壞，而且泡了雙氧水再洗過之後，海鮮的 味道會壓過雙氧水，因此不容易聞出來。建議大家可以跟政府單位索取雙氧水試劑檢驗，如果滴入試劑有變黃色表示有雙氧水漂白殘留，盡量不要食用。

3.現撈就代表新鮮嗎？
海鮮要好吃，首重新鮮，有些比較高價的魚類，為了保持新鮮，泡過稀釋的福馬林，因此觀察魚外觀的顏色，並無法保證新鮮，也 就是說，現撈的不一定新鮮。其實，每隻魚都有自己的香味，所以可以將手指從魚的腮部分往魚身裡戳一下，聞一聞手上的味道，如果有腥臭味表示為不新鮮的魚。

如果要吃生食，一定要吃經過冷凍的魚類，而不是從海裡面撈起來就立即食用。為了解決魚身上寄生蟲的危險，基本上會利用冷凍的方式將它去除掉。當我們捕獲的生鮮魚類，不論是海水魚或淡水魚，只要經過規定的冷凍條件，利用負70度到80度的低溫急速冷凍，寄生蟲很快就會死亡。

沒有非大型魚不吃的必要

大 魚吃小魚，小魚吃蝦，所以大魚體內累積的重金屬跟環境污染物會比小魚來得高。但是，不要害怕魚類可能殘留重金屬或環境污染物而不吃魚，因為魚所帶來的好處 遠大於壞處，而且比起魚肉，魚油、內臟的重金屬比較少。在選購魚類時要注意捕獲的海域，不要只挑單一魚種食用。魚的產量跟口感會造成價錢的差異，只要它是 新鮮可食用，其實營養價值都差不多，並非一定要挑名貴的大型魚種吃。

不能靠芥末殺菌

不少人吃生魚片一定要沾芥末，認為可以殺菌，吃了比較不會拉肚子。其實這並非完全正確，新鮮的芥末需和魚肉接觸30至40分鐘才能殺菌，但是我們通常一口就 吃進肚子了。建議大家在食用時只要在嘴裡慢慢嚼，不要狼吞虎嚥，因為我們人體唾液裡有溶菌酶，殺菌的能力遠遠比芥末強得多。

---本文摘自《別讓身體不開心：潘懷宗博士把關，讓你吃得最安心的一本食材大全，聰明挑食健康煮，絕不踩食安地雷。》一書，時報出版

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　　＊火鍋先煮菜再煮肉，才健康？
　　＊壽司加芥末，其實不能殺菌？
　　＊醬菜放冰箱門，很容易腐壞？

　　台灣人的高罹癌率、台灣人的滿臉爛痘、台灣人的各種過敏症狀，許多研究報告都已證實，追根究柢，就是我們的飲食出了大包，每天吃進身體的食物，都是一些不良的化學添加物，或是不肖商人的黑心商品。長此以往，如何經營一個健康的身體呢？

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　　而這本書，就是讓你在買菜、選購熟食的時候，提供一個最輕鬆便利的參考依據。根據食物食材的分類，分成五大類，列出常見的68種食材食物，透過醫師專 家的角度告訴你，如何分辨食材的好壞，揪出食物裡不良的人工添加物，以及各種食材的保存知識、適宜的清洗烹煮方法等。此外，除了告訴你如何挑對食材，更附 上知名料理老師Joyce設計的一週食譜，共28道食譜，作法超簡單，讓你不僅能吃進健康，也能同時兼顧美味。

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