行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺》
「心態少女」的市場現象
炸豬排飯、銅板價義大利麵和麵包三明治的共同成長，某部分要歸因於一個已經正式成形、消費力不容小覷的「心態少女」客群。
日本廣告公司「株式会社電通」的少女實驗室（Gal Labo）做的調查訪談研究報告指出：日本十八～三十四歲的女性中，有將近70％（依日本該年齡層人口比例推算超過八百萬人）應該被歸類為「心態少女」──無關外表容貌和實際年齡，她們個人的日常生活和消費行為，幾乎與直爽、率性、勇於表達的真正少女（十五～十八歲）如出一轍。
心態少女的身分以職業婦女最多（約50％，包括正職的OL 和打工兼職人員），女大學生次之（約25％），家庭主婦也不少（約20％），其他（約5％，未上班上學或在家幫忙者）。
▲心態少女超愛的炸雞，也是便利超商的人氣商品，歷久不衰。
58％的心態少女由於節儉成性，因此選擇外食時有兩個主要的考慮因素，即價格低廉和飽足感。50％的心態少女非常在意自己的體態，也憧憬能擁有流行雜誌中的模特兒身材，所以經常節食。但令人百思不解的是，她們竟然不忌口的嗜吃炸雞、牛丼、迴轉壽司，甚至甜點、洋芋片等垃圾食物，偶爾還代替正餐！也喝汽水、可樂。
▲心態少女常要求餐廳在義大利麵上再多灑起士粉增添風味，不在乎熱量。
不僅如此，心態少女每星期會有二、三次機會，和死黨們約在居酒屋、啤酒屋、卡拉OK等喧鬧場所狂歡，通宵達旦，開懷暢飲、無度暴食。而為了平衡放縱而來的熱量，其他的日子只得壓抑旺盛的食欲，改吃低卡路里的輕食，例如義大利麵、麵包三明治（正好符合價廉量足的條件），或者乾脆省略早餐。原來，她們是以一個星期為單位，來對卡路里做總量管制！
日本這股看似違背常理卻又真實存在的市場趨勢，目前沒有明顯改變的跡象。而臺灣年輕族群的飲食消費行為向來和日本保持著某種程度的連動關係，因此心態少女的現象，頗值得餐飲業者關注和探討。
本文節錄：【行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺】一書
作者／林嘉翔Adam Lin
畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。
先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。
著有《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等，經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位，以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。
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