堅持古法製作 大窯燒煮麥芽糖 不膩不黏牙

堅持古法製作 大窯燒煮麥芽糖 不膩不黏牙

中嘉台北新聞 2014-02-26 00:00
 
在02/26的大台北趴趴走單元中,要帶您來友蚋地區品嚐古法製作的麥芽糖,業者返鄉創業,用最古早的方法,熬製健康的甜味道,也用行動愛地球。
 
 
黃澄透明的麥芽糖,勾起童年回憶,用木棍一圈圈撈起轉動,放進嘴裡,甜蜜滋味好享受。
 
 
「好軟好好吃,重點是不會黏牙。」顧客說。
 
 
不黏牙也不死甜,回到家鄉友蚋開啟事業第二春,黃益宏在爸爸的支持與協助下,找到農村產業,光是學習製作就花了三個月。古法製作百年工法,就是用打碎的麥芽和蒸熟的糯米翻攪,利用麥芽中的澱粉酶從點粉中萃取糖分,溫度控制非常重要,整鍋上冷下熱的話,很快就會發酸臭掉。
 
 
 
 
「古時候的人都是整隻手下去鍋子適溫度,人體溫度超過50度,深不進去就是太燙了,就是溫度要控制在40-60度,太燙或太冷,用手感應馬上就可以進行翻攪動作,現代人有溫度計,真的方便許多,不用煉鐵砂掌。」業者黃益宏說。
 
 
 
 
培育小麥芽,最重要的是不能讓它發綠,因此業者特別打造密室,夏天開冷氣,讓麥芽有最好的品質。
 
 
「我們這叫黃金小麥草,不可照到陽光,否則發綠之後,整鍋麥芽糖就會有澀味,夏天一定要吹冷氣,不然悶熱的話就會發霉,冬天因為冷,所以生長速度比較慢,大概要6-8天。」業者黃益宏說起照顧小賣的秘訣。父親黃昆龍指出古法製作過程,把採收的黃金小麥草絞碎,與蒸熟的糯米一起進鍋翻攪,控制溫度下,讓整過麥芽與糯米靜置四小時,最後再把過濾出來的汁入鍋熬煮,到最後的濃稠金黃色就大功告成,整各製作過程約12小時,都必須全程緊盯,免得出錯。
 
 
 
製作麥牙膏真的不容易,地方友二里長周清松全力支持,買了許多麥芽糖贈送親友,獲得廣大迴響,對於回鄉創業的益宏,有極大的鼓勵。
 
 
「真的很不錯,拿來配水果吃,又有不一樣的滋味,很值得適適看。」「很棒,口感很好,又不會太甜。」「因為都沒添加任何化學材料,所以吃起來特別放心。」「重點是它真的很順,很好吃。」顧客紛紛指出。
 
 
 
麥芽糖加入餅乾、配水果,或是當糖燉煮肉類,都讓人驚艷,業者還特別以古法熬製"加味"的麥芽膏,不一樣的川貝枇杷膏,舒緩喉嚨不適。
 
 
 
不黏牙的好滋味,讓不喜歡甜食的民眾轉換觀點,業者古法製作健康麥牙膏,要讓民眾吃糖吃的沒負擔,未來還要繼續用古法熬製醬油及醬油膏,善用這磚造大灶,要燉製出最健康的原始味道。
 
 
 
【友蚋田園】
地址:基市華新二路118號
電話:0935-623882 / 24525913
網址:www.yr-farm.com
 
 
(記者 蔡曉君 採訪報導)
 
『吉隆新聞*第四頻道*最正港的基隆地方新聞,播出時間為吉隆電視第四頻道1300、1830、2200、2300及隔日0900。』
 
 
 

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