出處／康健雜誌
作者／南雲吉則
圖片／康健雜誌
南雲吉則醫生大力推行7日瘦身術以及每餐一湯一菜。藉由自己的實證，讓現年50多歲的他，看起來就像30多歲一樣年輕。究竟南雲醫生的餐桌上，準備了哪些美味又能兼顧身體保養，還能讓自己變年輕的菜餚？
歡迎來到「變年輕食堂」！6種方法愈吃愈年輕
我在十多年前改變了飲食生活。從此之後，體重減了十五公斤，肌膚變得光潤，看起來比實際年齡年輕近二十歲。讓我來告訴你這個秘訣。
1.提醒自己吃六分飽
人類在過去有很長一段時間，得直接面對飢餓問題，因此需要相對的生命力。這樣的生命力隱藏在「延壽基因」中，而運作的開關，便是飢餓狀態。六分飽，是肚子稍微有點餓的狀態。這個「稍微有點餓的狀態」能夠活化延壽基因，帶來長壽及回春的效果。六分飽的訣竅是一菜一湯，而運用兒童碗等小型餐具更好。
2.魚要連魚骨、內臟、頭一起吃
把菜色減到一湯一菜，當然也要均衡攝取營養。因此，除了魚肉之外，包含魚骨、內臟、魚頭在內，一整尾都要吃得乾乾淨淨。這稱為「完全營養」，藉由吃下整尾魚，可以均衡攝取構成我們身體的所有營養。喜歡吃鮪魚腹的人很多，但這只是部分營養，並不均衡。讓我們吃下整尾小魚和花枝，逐漸恢復年輕吧。
3.蔬菜要連葉、帶皮、連根吃
葉子中富含維他命及鉀，以進行光合作用。而皮，說起來就是「鎧甲」，具有保護身體抵抗氧化的抗氧化作用，以及修復植物被鳥啄傷處的創傷治癒作用。根部因為是儲存營養的部分，糖分及澱粉非常豐富。讓我們連皮帶葉吃下，毫不浪費地完整攝取大自然的恩惠吧。
蘿蔔葉煮味噌湯，蘿蔔皮做炒金平，就能做到完全營養！主食也選糙米。
4.穀物要吃全粒，米要吃糙米、麵包要吃褐色的
精製的白米及白色麵粉……看起來雖然很漂亮，實際上卻是花了不必要的工夫剔除營養。在穀物的表面也含有許多膳食纖維及維他命。尤其主食是每餐必備的食物，更應該換成糙米或使用全麥粉製作的麵包，以攝取完全營養。更換的方法很簡單，在選購米或麵包的時候，拿「褐色」的東西就對了。
5.不過度攝取鹽分、糖分、油分
過度攝取這三者，會引發高血壓、糖尿病、血脂異常或代謝症候群。試著完整吃下新鮮蔬菜，你將會發現這種風味根本不需要調味料。尤其是當令食材，不但味道濃郁，營養也是滿分。你看動物也不會在獵物或是青草上灑鹽或是淋醬。對吧？本書的部分食譜雖然也寫著用鹽、胡椒來調味，不過鹽的用量要盡可能地少。
（原文：http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=67475）
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