台灣調製飲料的實力強大，有著「飲料王國」的美名，飲料界內競爭自然也十分激烈，必須持續推陳出新、打造更深刻的感官體驗，才能維持消費者的喜愛。究竟2024年的飲料界，將會掀起什麼樣的新流行呢？全球知名飲料調味糖漿品牌MONIN發布最新趨勢觀察。
法國百年糖漿品牌MONIN是全球飲料調味糖漿的領導品牌，長期深入觀察全球各地飲料趨勢，更開發出超過170種調味產品，為飲料市場提供大量創新元素。MONIN觀察到消費者在疫情後，生活重回常態，對於飲料需求也出現更細緻的變化，分別是「(RE)DISCOVER」、「WELLBEING」、「FAMILIARITY」這幾個面向。
(RE)DISCOVER－尋找過去與未來的旅程，重新探索世界
在疫情消退後，人們更加積極投入探索新世界的冒險中，像是出國旅行、參與更多實體活動等，也同時將過去旅程的記憶重新整理，化為滋潤心靈的養分，因此能夠勾起消費者未來精彩想像、過往美好旅行回憶的元素，例如熱帶風情、異國風情的風味，是最能觸動消費者的機會之一。
「泰式辣芒果拿鐵」將熱帶國度風情重現於一杯飲料中，喝出一段熟悉又新奇的異國旅程。牛奶基底中加入有濃厚熱帶島嶼印象的芒果、椰子，再加入濃縮咖啡，並以辣椒粉點綴出在東南亞國家水果沾辣粉吃的獨特記憶。在飲料中重新探索了世界的滋味，也滿足消費者對於旅行的渴求。
異國風情滿滿的泰式辣芒果拿鐵，讓人彷彿置身在一場夢幻曼谷之旅中。（張偉明攝）
WELLBEING：找回自己的平衡，讓身心都自在而美好
整個世界不停紛擾變化，許多人在生活中早已達到壓力臨界點，瀕臨崩潰的邊緣，也讓人們更意識到身心平衡的重要性，投入尋求讓身心都能達到自在與美好的方式。MONIN認為，「WELLBEING」概念包含食用更多對健康有益處的食品與植物基產品、利用體驗輔助感官放鬆、食用療癒食物等方式，讓身心能獲得真正需要的營養，而這些都是飲料能夠提供給人們的效果。
以「香蕉紅龍果椰椰杯」為例，使用帶有天然保健功能的椰子水作為基底，加入富含高抗氧化能力甜菜素（betacyanin）的紅龍果、營養滿分的香蕉，以及含有豐富膳食纖維的奇亞籽、燕麥，製作出同時具有滿足感、飽腹感、保健功能的飲料，飲用後身體能感受到自然的順暢與元氣，更加地舒服自在。
香蕉紅龍果椰椰杯有豐富營養與療癒感滿滿的美味，適合作為日常生活的身心寄託。（張偉明攝）
FAMILIARITY：用熟悉元素尋找創新亮點，勾起美好時光滋味
MONIN長期觀察消費者對飲料的偏好，發現人們雖然追求新奇的事物與滋味，但同時對於熟悉的味道也更為眷戀，因此用經典風味元素、在地熟悉元素、具有強烈回憶感的元素，反而能夠巧妙做出接受度更高的創新飲品。
「紅心芭樂梅酒風味綠茶（無酒精）」即是同時使用多種熟悉風味組合成的創新飲品。基底使用茉香綠茶，添加無酒精梅酒風味糖漿，以青梅的酸甜滋味喚起春末夏初的季節氣息，搭配有強烈本土復古感的紅心芭樂，堆疊出果香清爽與迷人色澤。最後再帶上香甜的梅酒凍、清爽系的奶蓋，讓飲料更層次分明，在懷舊元素中有更多的新奇，引領人們進入時光隧道，在熟悉感中獲得滿足。
紅心芭樂梅酒風味綠茶融合多種的人們日常生活熟悉的香氣，打造更豐富的層次感。（張偉明攝）
縱觀2024年MONIN所分析的飲料趨勢變化，整體飲料市場將以啟動探索、身心平衡、熟悉元素這三個創新重點為趨勢走向，打造更多創新風味與飲料配方，讓飲品為消費者創造更多新鮮體驗，豐富消費者日常生活。
文章來源: 食力 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852896047
