「牛蒡辣味雞」——突顯辣椒的辣味，是一道超下飯料理～
牛蒡辣味雞
材料（2人份）
‧雞腿肉…200g
‧牛蒡…2/3根（100g）
‧蒟蒻…1/2片
‧辣椒…1～2根
A
醬油…2大匙
味醂…2大匙
酒…2大匙
砂糖…1大匙
水…3大匙
‧芝麻油…1小匙
雪平Point
蓋上落蓋燉煮，使食材均勻入味後，再拿起落蓋，收乾水分。
作法
1. 雞肉連皮切成一口大小。以刀背輕輕削掉牛蒡皮，切成滾刀塊泡水去澀。
2. 蒟蒻切成5～6mm寬，做成韁繩狀。灑上2撮鹽（額外分量）靜置5分鐘，迅速汆燙瀝乾。
(※Point︰在中間劃上一刀，將一端往內塞入翻出，重複幾次。)
3. 在鍋中倒入芝麻油，放入去籽辣椒，開火加熱。油熱後放入雞肉、瀝乾水分的牛蒡和蒟蒻拌炒。所有食材拌炒均勻後加A，蓋上落蓋，轉小一點的中火煮5～6分鐘。
(※Point︰調整火候，維持湯汁煮沸冒泡的狀態。)
4. 拿起落蓋，稍微收乾湯汁並產生稠度後，燉煮至湯汁完全吸附在食材上的程度。
(※Point︰慢慢燉煮至這個狀態為止。)
本文摘自臉譜出版《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食》
