年節送禮大抉擇-蒲燒鰻篇

健康護照 2016-02-04 11:58

台灣早期河口的環境，擁有大量的鰻魚，因此在早期，鰻魚並不珍貴，價格上相當的廉價，地位就如同現在的吳郭魚一般，但隨著日本人來台發現之後，鰻魚的價值，水漲船高，在料理中，不僅被列為上品之選，也常常出現在高級料理之中。

不過台灣的鰻魚大多都銷往日本，反而台灣的鰻魚用量沒那麼多，但其實大家知道嗎？日本的高品質鰻魚，很多也都是來自台灣喔！！！！
台灣的鰻魚品質也是具有相當高的水準的喔！！

因此近期的高級鰻魚禮盒也相當興盛，小編在文後簡單整理台灣的鰻魚禮盒
讓大家一起比較哦！！

日本鰻生長史
日本鰻具有特殊的生長史，成鰻生活在淡水河川中，產卵時會降海回到遙遠的出生地 -馬里亞納海溝西側海域，距離台灣三千公里外，過程須要抵抗冰冷的海水與深海千百米的水壓，產卵孵化後的鰻苗再回游到陸地淡水生長，鰻魚平均一生需要逕游五千公里以上。此外鰻魚形狀圓長，柔韌、生命力旺盛，加上其特殊的回遊史，更被相傳具有強建筋骨、補虛益氣力的效果。

鰻魚從捕撈到養殖

每年的12月至3月期間，是鰻卵孵化成鰻魚苗的時節，從很久以前到現在，在與大海相通的沿岸或河川口，都可見到漁船在採捕鰻苗。鰻苗捕撈作業需人工近距離觀察，無法以大型船隻捕撈，而小船遇到風浪容易翻覆，故鰻苗捕撈前須注意海象，留意天氣變化，亦需隨身攜帶收音機收聽「漁業廣播電台」聽到天氣預報有不利於出航的消息時，應停止鰻魚苗補撈作業即刻返航。

南臺灣美麗的鰻魚養殖場

冬夜裡的台灣海邊，應該是寒冷、刺骨、海風狂飆，但在多數台灣人不知道的深夜時分，卻散發著專注、熱切、瘋狂的氣氛。走進這個世界，有如另一個台灣。剛剛過去的這個冬天，也一如往年般，愈夜愈瘋狂。每年11月至隔年2月，是漁民等待了一年的鰻苗季節。過去五年來，鰻苗身價節節暴漲，每一隻如粗針一樣小尾的鰻苗，售價最高可達180元，因身驅幾近透明，漁民戲稱「白金」。尤其剛剛過去的這個冬天，台灣迎接了五年來最豐盛的鰻苗季，所有沿海縣市共抓到約7噸，比起之前一季的歷史新低窒息量1.9噸，多出三倍。由於鰻魚無法人工繁殖，必須從海裡撈鰻苗養殖，加上鰻魚價格高，鰻苗因此相當值錢。鰻魚長年位居台灣養殖魚類出口金額第一名。11月到2月在寒風中捕撈鰻苗是很艱辛

蒲燒鰻歷史

蒲燒由來
鰻魚本是淡水生物，據傳在江戶前期，剛要建立起整個江戶幕府的時候，許多建築工程正在進行，工人多當然食物也要多，就有人去了沼澤抓鰻魚拿來烤，而為什麼較蒲燒?『蒲』指的是"香蒲"，一種挺水草本植物，原來當時烤鰻魚是不去骨的，所以並不切開，而是切段成塊狀，串上竹籤後就抹上醬汁就可以賣了，而這樣的外型非常類似香蒲的穗，因而得名蒲燒!!
而現今對於蒲燒的定義大致為 - 將魚切開剔骨之後，淋上醬料(以醬油為主)的燒烤方式，所以常常可以看到蒲燒鯛魚、蒲燒秋刀魚...等出現在市面上，不過大多數還是以鰻魚為蒲燒主要處理材料。