冬天│白酒燜牡蠣
17cm橢圓鍋
充分加熱燜煮，使牡蠣飽滿多汁，吸飽白酒精華。趁熱淋上橄欖油，就能徹底鎖住牡蠣鮮味。
材料（2∼3人份）
- 牡蠣（烹飪用） .............................. 300g
- 白酒 .........................................2大匙 （30ml）
- 新鮮月桂葉 ................................. 1片
- 黑胡椒 .......................................適量
- 橄欖油 ..................................1½大匙 （22.5ml）
《作法》
- 牡蠣放入濾網，抖動濾網來清洗，徹底洗淨髒污。以廚房紙巾輕輕按壓，吸乾水分。
- 熱鍋後放入牡蠣，轉較小的中火，使水分揮發。不翻動牡蠣，將表面煎至酥脆＊。
- 放入白酒、月桂葉，蓋上鍋蓋，轉小火燜蒸3分鐘。
- 關火，以繞圈方式淋上橄欖油，灑上黑胡椒。
＊ 在水分尚未完全揮發前，千萬不能用力攪拌或翻動，以避免牡蠣破裂，一定要特別小心。
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本文摘自臉譜出版《春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》
