春天│香料燜酪梨
18cm圓鍋
燜過的酪梨口感會變得更綿密,加上蝦子,再用香料增添香氣,即可完成一道適合搭配白酒的料理。
材料(2人份)
- 酪梨 ............................................................1顆
- 蝦仁 ............................................................80g
- 乾燥細葉香芹 ...........................................1/3 包(即chervil,又稱山蘿蔔葉、法式香菜)
- 乾燥百里香 ..............................................1/3 包
- 白酒 .......................................................... 30ml
- 白葡萄巴薩米克醋(若無,可改用醋或酒醋) ..... 1小匙( 5ml)
- 粗鹽、黑胡椒 .............................................適量
- 橄欖油 .................................................... 2小匙( 10ml)
《作法》
- 以鹽水清洗蝦仁,徹底瀝乾水分,切成兩半。
- 把酪梨對切剖開,拿掉種子。
- 先開中火熱鍋,倒入橄欖油,酪梨切口朝下放入鍋中煎。煎至變色後翻面。
- 將細葉香芹與百里香放進鍋裡,再放上蝦仁。輕輕灑上粗鹽,淋上白酒、白葡萄巴薩米克醋*。蓋上鍋蓋,轉小火,加熱10分鐘。
將酪梨切口朝上放在盤子裡,凹處填入蝦仁,灑粗鹽與黑胡椒調味。
* 先將酪梨煎至變色,倒入醋與酒,再放入蝦仁。接著放入香料後轉小火加熱,蝦肉就不會煮得太老,還能煮出誘人香氣。
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本文摘自臉譜出版《春夏秋冬,日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》