如何醃出好吃的小黃瓜
要醃出好吃的小黃瓜，小黃瓜的大小、鹽巴用量、醃漬時間很重要。斜切小黃瓜後，每條小黃瓜加一小匙鹽巴，輕輕搓揉後靜置15分鐘。接著，無須用水沖洗，只要倒掉從小黃瓜中逼出的水分，就能吃到好吃但不會死鹹的涼拌小黃瓜。醃漬時，每條小黃瓜撒一小匙鹽巴。
讓沙拉小黃瓜入味的方式
小黃瓜是夏季蔬菜，做成沙拉既清脆又爽口。不過，缺點是小黃瓜的皮很厚，不容易入味。可以在切小黃瓜之前，先用粗鹽搓拭外皮並清洗乾淨，再如圖所示，用叉子在小黃瓜表面刮出凹痕，如此一來，沙拉醬就能經由這些凹痕滲入小黃瓜內。
徒手擠檸檬汁的方法
擠檸檬汁或萊姆汁時，通常會將水果切成兩半再用手擠壓，可是如果再怎麼用力擠卻還是擠不乾淨時，可以使用微波爐輔助。用微波爐微波20秒左右使水果變熱，再放到砧板上用手掌按壓，並來回滾動幾下，接著切成兩半後再擠汁，就能擠得乾乾淨淨不浪費。
冰箱裡的青蔥花盆
青蔥是放在醬料裡或是最後用來提味時才會少量使用的食材，屬於很難一次就全部用完的材料之一。如果想長時間保存新鮮青蔥，可以先將泥土去除，然後在未切掉根部的狀態下拔掉泛黃的葉子與枯葉。第一階段處理完後，預留根部的1mm左右再剪掉，但不要完全剪光，這樣蔥的水分才不會流失，也能維持新鮮度。將剪成15公分長的青蔥根部朝下，整齊插在鋪有濕廚房紙巾的寶特瓶裡，立起來放在冰箱門上保存，使用時再一支一支拿出來，十分方便。
如何防止高麗菜變黑
將高麗菜放在冷藏室保存，菜心會變黑。想要防止菜心變黑，可以先挖除菜心，再蓋上一小塊的廚房紙巾，放到塑膠袋裡冷藏保存，這樣高麗菜就不會變黑了，而且也能保存好一陣子。
一刀切好小番茄的神奇技巧
欲將小番茄切成兩半時，一顆一顆切太費工了，如果能一次切十顆，會節省許多時間。準備兩個大小相同、深度淺的盤子，如圖所示將番茄放在盤子中間固定好，輕壓盤子上端，再用刀子橫切，就能一次切完十顆小番茄。
用研磨器磨大蒜和薑時，需鋪上鋁箔紙
用研磨器磨大蒜和薑時，大蒜和薑會卡在縫隙間，難以擦拭乾淨。這時可以將鋁箔紙鋪在研磨器上，在其上方研磨大蒜和薑，即能減少不便之處。
用鋁箔紙削牛蒡皮
清除長長的牛蒡上的泥土與外皮時，用菜刀或削皮器都很適合，但更好用的工具是鋁箔紙。牛蒡外皮上有牛蒡特有的香氣與風味，如果用菜刀或削皮器削皮，香氣與風味也會跟著消失。這時可將鋁箔紙揉成手指方便捏取的球狀，由上往下搓拭牛蒡，就能將泥土和外皮清除乾淨，同時保有牛蒡的香氣與風味。
來源：采實文化
更多介紹請看：「廚房裡最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧」一書，采實文化出版。
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