撰文、攝影╱張麗玲、彙整編輯╱Blinda、圖片提供╱沈豔志
「為下半場人生做準備，讓自己可以放膽做自己。」日月星舞咖啡莊園民宿的主人沈豔志說，他是一位半路出家的咖啡師，退休後不斷築夢的實踐者，只因為，人生只有一次，未來生命還很長，更該活得快意繽紛！
稱自己已能領取老人年金、乘坐免費公車的沈豔志，正在他的咖啡莊園民宿櫃檯前沖著咖啡。他熟捻地調配好不同品種的咖啡豆比例、磨好豆子，再用熱水緩緩注入濾杯，同時不忘一邊說明技巧︰「手沖咖啡最能保持咖啡風味，水溫要控制在92℃，先注入一點水讓豆子潤澤、帶出香氣，再慢慢持續沖入熱水，讓豆子不會因為沖泡壓力與密度而產生變化，才能成就一杯香醇溫和的好咖啡。」姿態優雅、俐落，神情認真又專注，但他不是你所想像中的咖啡人，而是從水電工轉職的咖啡師，一位靠著自我進修、努力學習精進技術的圓夢家。
熱愛咖啡 返鄉務農
沈豔志種植咖啡已超過13年，從最初的百來棵到現在上千棵的規模，咖啡莊園的領域越漸擴大，而他竟然是無師自通的勇敢追夢者，原因除了是因為自己與家人都愛喝咖啡以外，最重要的是，不想讓自己的退休生活變成一片空白。
此外，由於妻子熱愛南投魚池鄉的新鮮空氣，想要脫離繁忙緊湊的都市節奏，在當時又不幸遇上921大地震，埔里許多地區都需水電修復，於是，一個轉念，沈豔志帶著全家從臺中搬回魚池、種起咖啡，還將魚池鄉的透天厝改建成民宿。
一個契機，就此改變人生跑道。
觀念轉變 成就不同人生
「每個人都有自己的夢想，問題是，你願意為夢想付出多少？我很開心自己有勇氣在中年轉業，就算要很辛苦地重頭再來，只要肯付出，就有機會。」沈豔志說著。
因為每天得巡視咖啡園，臉龐被陽光曬得黝黑發亮，但黑烏烏眼眸透出的光芒，透露著他的喜悅，「在學習種植咖啡樹的過程中，發現自己對咖啡的喜好有增無減，我也認知到一件事，務農不能原地踏步，如果沒有堅實的後盾，咖啡農場恐怕很難永續經營。」
於是，沈豔志與二兒子沈詠為一起重新回到學校上課，參加區公所咖啡學院的訓練課程，學習吸收有機種植的知識，同時不斷進修，透過專業的訓練來加強種植、烘焙與煮咖啡的技術，還大手筆投資一臺烘焙機，自己在民宿烘起豆子。
皇天不負苦心人。沈艷志與兒子採用安全無毒的栽培方式，種出的咖啡樹健康茁壯，也越種越有心得，越種越好喝，在咖啡園栽培管理上，完全不噴藥、不施化肥，對於咖啡豆的挑選也非常嚴格，絕不容許有任何壞豆摻雜。他精心烘焙出屬於自己莊園的特殊豆子，在2012年全國咖啡評鑑中獲得三等獎，2015年更在首屆的日月潭咖啡評鑑中脫穎而出，榮獲特等獎。這些殊榮也證明了他的毅力驚人，以65歲高齡力抗年輕咖啡師，精進咖啡園管理和咖啡焙製技術，才能以水洗、波旁咖啡豆奪冠。
實踐夢想回饋大地
「雖然得獎是一種肯定，是我老年實踐夢想的附加價值，但最重要的是，我們不會忘記種植有機作物的初衷，那就是改善土地環境，並且將有機觀念和作法傳給下一代。」於是，不管風吹雨打，沈豔志會風雨無阻地到咖啡園除草、疏苗、剪枝，還每天進行溫度測試、適時休耕，細心照顧自己的綠色園地，讓自己種的咖啡豆既健康又有保障，不會有近年頻傳的食安問題，同時，莊園還將咖啡園設計成觀光果園，也和雲品溫泉酒店合作，接洽其房客上「認識咖啡」的課程。
沈豔志說，人生難免有許多不完美，若回頭細看，就會發現那些高低起伏的歷程，才讓人生變得更圓滿。而實現夢想之後，一切，只是剛開始。
★沈艷志小檔案：
出生│1951年
夢想起點│日月星舞咖啡莊園負責人
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