四十歲左右，身體的代謝率開始溜滑梯。
忽然變胖、容易疲勞、經常感冒，各種症狀都有，而這些都是代謝緩慢所造成的老化現象。
代謝指的是有效的消化和吸收營養，產生能量與消耗能量，製造內臟、肌肉、皮膚、血液、荷爾蒙，以新生的細胞替換掉老舊細胞等一連串的生理機制。
代謝一旦變慢，身體會產生各種機能衰退，如喘不過氣、心悸、掉髮、長白髮、皮膚乾燥、視力衰退等。尤有甚者，會提高罹患中風、心臟疾病、癌症、失智症、骨質疏鬆、糖尿病等「毀掉人生」的疾病風險。
任何人都可能發生代謝變慢的情況，而吃太飽、偏食、酗酒、抽菸、缺少運動、睡眠不規律、壓力等生活習慣，更是代謝惡化的推手。「飲食不均衡」尤其影響重大。
反過來說，只要能改變飲食習慣，不但能遏止代謝變差，還能恢復二十歲、三十歲的「代謝力」，也就是「找回青春」。
四十歲以後，必須「改變飲食方法」的主要原因
四十歲以後，「促進身體活動的能量來源」有了轉變。
童年、青少年時期的身體，是以醣類為能量來源讓細胞不斷分裂成長。這種機制是生物的糖代謝中最基本的第一步，稱為「醣解作用」。簡單來說，促成肌肉、皮膚、神經、紅血球、精子等細胞分裂活動旺盛的能量引擎，就是醣解作用。
另一方面，完全沒有休息，不斷持續運作的腦部、心臟等臟器的能量引擎，則是來自細胞組成之一的粒線體，以氧為原料產生持久力的「檸檬酸循環」。
每個細胞中有一到數千個粒線體，但是到了四十歲左右，粒線體開始因為飲食習慣不正常、運動不足等因素而逐漸減少。若是在食欲旺盛下，繼續維持大啖米飯、麵包、甜食等醣類為主的飲食習慣，就無法順利從「醣解引擎」切換到「粒線體引擎」。
醣類依存的飲食習慣是讓身體不適，引起代謝異常的主因，這就是「四十歲起要改變飲食方法」的原因。
「不變老、不發胖、不生病」的濟陽式飲食習慣
四十歲開始變年輕的飲食方法，就是濟陽式飲食習慣。
規則只有三點，實行之後最快一個星期身體就會出現改變。例如，容易疲勞的人，可以實際感受到「晚上睡得好，身體變輕鬆」。
這種飲食方式是根基於，十多年來我所進行和指導癌症患者的飲食療法。
我擔任消化道外科醫師四十多年，曾經操刀包含癌症在內超過兩千例的手術。從這些治療的經驗中，我發現罹癌的人有共通的飲食習慣，就是「肉食為主、蔬菜不足、鹽分過多」。
簡單來說，擺脫癌症體質的飲食療法，就是提高代謝的療法，一共有八項原則。
1限制鹽分——盡可能幾乎無鹽
2限制動物性蛋白質及脂肪
3大量攝取蔬菜水果
4主食為糙米或胚芽米，並攝取薯類和豆類
5食用優格、菇類、藻類
6食用蜂蜜、檸檬、啤酒酵母
7油品使用橄欖油、麻油、菜籽油
8飲用天然水
我指導患者以半年到一年期間為目標，嚴格遵守這八項原則。
十多年來，治療的實績已超過四百例，總計六成半的人有效。在飲食療法容易奏效的乳癌、前列腺癌、惡性淋巴癌，則有七到八成的比例病灶會消失。
藉由飲食療法，能提高免疫力和人體的自癒力，建構出不會被病魔打敗的強健體魄。
癌症是生活習慣病。既然改變飲食對癌症有效果，對一樣是生活習慣病的糖尿病、代謝症候群也會有效。四十歲後體內環境大幅改變，更需要這種飲食法。
本文摘自如何出版《40歲起，飲食一定要改變：避免身體糖化的食物配對圖解》
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