如果某食物香味持久不衰，你應該要覺得粉恐怖！

成長百科 / New Life 2017-01-10 11:06

黑心油品爆發至今，食安話題從混油，轉到銅葉綠素上，而由於政府無法為人民把關，大廠讓人無法相信，導致DIY榨油，做麵包等的食安家電成了現在最夯的商品。到底什麼是銅葉綠素，該如何避免誤踩地雷？面對層出不窮的食安炸彈，如何保護自家人的健康？這次就讓我們繼續來了解一些能協助我們自保的營養知識吧！

什麼是銅葉綠素(鈉)，問題出在哪裡？

葉綠素是自然界中綠色植物的主要色素，因為結構類似人體中負責運送氧氣的血紅素（參考下面圖解），故被認為可補血，且因葉綠素可減緩細菌生長速度，具除臭作用，故也常被添加於牙膏，或做為呼吸清新劑和皮膚防臭劑。雖然葉綠素為一種天然的綠色色素，但因穩定性差，故鮮少直接使用，而是用化學方法以銅來取代原本葉綠素分子中的鎂，而製造出最近新聞中很夯的主角～銅葉綠素。

銅葉綠素一般被用做食品的著色劑及化妝品的色素，主要有兩種：脂溶性的銅葉綠素及水溶性的銅葉綠素鈉。兩者皆為合法的食品添加物，但依法銅葉綠素（脂溶性）僅能加在口香糖、膠囊及錠狀食品；銅葉綠素鈉（水溶性）除上述食物外，還可添加在乾海帶、蔬果、烘焙食品、果醬、果凍、調味乳、湯類等中。故綠色食品若有加色素的話，很可能用的就是銅葉綠素來染色。

大Ｘ油品事件的問題在於將銅葉綠素加到食用油中，摻有銅葉綠素的油脂在高溫加熱時會釋出銅，加速油脂的氧化；且攝取過量銅還可能造成肝腎負擔；五Ｘ拉麵的問題在於此著色劑不可以加入麵條內；而統Ｘ精力湯的問題則出在誠信～將銅葉綠素鈉標示為天然葉綠素，和之前的麵包事件一樣，欺騙了消費者的感情。

如何安心選擇好食物？

不管是橄欖油事件，還是後來的麵條、精力湯事件，問題主要出在消費者習慣跟隨媒體起舞，聽說橄欖油或綠茶等綠色精力湯對身體健康很好就跟著趕流行，挑選以橄欖油或橄欖多酚為名的油品，及綠色的麵條與食物，但又不知道該如何判斷所購買的食物是否OK。故想要解決這類食安問題，最根本的方法就要學一些相關的知識。

簡單四招，教你挑對真食物！

l 查「顏（色）」～食物中的天然色素經過加工後色澤多半會變淡，故若某食物顏色鮮豔漂亮，就要小心是否有額外添加色素。例如芋頭蒸熟後會變成淡灰色，因此若糕餅中的芋泥是漂亮的紫色代表可能有加料。故購買包裝食品時可查看食物標籤上的原料欄找看看是否有加色素；若是沒有外包裝的食物則可比對正常食物烹煮的顏色來判斷是否過於鮮豔。

l 聞「香」～由於消費者一般也喜歡味道香濃的食物，故很多廠商會在產品中加入香料或香精。但事實上食物經高溫烘焙後香氣多半會降低；另外，久置和食物變冷時味道也會變淡。故若某食物香味能持久不衰，就代表可能有問題。舉例來說，麵包，或芋頭、馬鈴薯等蔬菜的成品味道很淡，或一開始很香、放冷了越來越不香都是正常的；反之，故某食物味道一路走來始終如一的美味可能就是加料所致。當然，如果購買的是包裝食物，同樣也可透過食物標籤的原料欄看是否有使用色素。

l 讀標籤看食物原料～台灣合法的食品添加物高達800多種，我們無法回去沒有食品添加物的時代，但我們可以做到減少攝取，避免造成身體過度的負擔，故在選購食品時宜養成看原料的習慣。一般而言，食物原料種類越少越簡單越好，宜少挑含大量食品添加物，或上面寫了很多看不懂材料的食品（那些看不懂的東西多半就是食品添加物）。另外，依法食物原料需要由量高者排到量低，故同類型的食物相比，若油、糖或食品添加物放得順位越前面，就代表營養價值或化學添加物越多，最好就不要購買。

l 比一比～透過比對其他同質性產品的價格、外觀和營養標示，可協助你判斷廠商的標示是否合理、值得信賴。舉例來說，當我們把大Ｘ Extra Virgin橄欖油拿來和同等橄欖油相比時，你會發現從單價或外觀等來看，都讓人覺得質疑．而之前筆者也曾在超市看到同樣是五香蒟蒻干產品，原料都大同小異，但Ａ牌子標示每100公克熱量100多大卡，B牌子為300多大卡，而看看其他同樣的蒟蒻干產品熱量都在300大卡左右，我們就可合理懷疑Ａ牌蒟蒻干要不就是有使用人工代糖沒有寫，要不就是成份表亂寫，故此產品應該有問題．

下次，購買食品時記得除了價格與美味外，還要注意食物的色＆香，眼到還要腦到（比一比做判斷），才能為自己和家人的安全做好把關，免於層出不窮的食安風暴。

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