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他苦練30年的刀工,從小小低賤的服務生練成大師!現在切一次火腿能賺12萬台幣......

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他苦練30年的刀工,從小小低賤的服務生練成大師!現在切一次火腿能賺12萬台幣......

 

作者:英國那些事兒

 

 

原文標題:練了30年的刀... 現在他切一根火腿,能賺3萬....

 

今天故事的主人叫Florencio Sanchidrián,來自西班牙。

 

Florencio今年55歲,是一位身價不菲的「技術人員」。

憑他現在的手藝,切一個多小時的肉,可以賺4000美金!

切什麼肉? 

他整整切了三十年火腿。

 

 

對,這年頭他已經有了無數的頭銜

「世界上最強的火腿切片大師」  

「西班牙伊比利亞火腿形象代言人」

「薄如蟬翼的刀工匠人」

 

30年下來,他切伊比利亞火腿的技能爐火純青,來看他切火腿的人也絡繹不絕,歐巴馬、貝克漢都曾經是他的顧客。

Florencio在奧斯卡獎、好萊塢私人聚會上也經常表演自己獨家的切火腿技藝。每年都要抱著自己的火腿,去世界五大洲表演一番。

而對於自己這項出色的技藝,Florencio表示多虧了他年少時,一次誤打誤撞的經歷。

 

 

Florencio從小就開始接觸鬥牛訓練,父母希望他能成為一名勇猛的鬥牛士。

然而,Florencio任性的放棄了,三十年前他搬到了巴塞隆那,當上了一名服務員。

在店裡,他平日裡就打掃一下,招呼一下顧客... 做各種低階的工作。 

 

直到有一天,

經理人手不夠,讓他幫忙切火腿...... 

從那死貴無比的伊比利亞火腿上,用最快的刀,切下一片最薄的肉,讓食客能夠重返的品嘗到火腿的風味...... 

這一次,徹底的激發了Florencio身為西班牙人對火腿的瘋狂熱愛。

他開始瘋狂的愛上了切火腿這門手藝.... 

 

 

「我瞬間就愛上了這種感覺,我開始瘋狂的參加切火腿的課程。」

 

嗯,切火腿,在西班牙是要專門學的...... 

這是一門無比講究的手藝... 既得切的薄如蟬翼,還得保持原有的口感。切厚了不好吃,切薄了容易切斷,斷了就更沒意思了。 

火腿更不能用機器切, 因為西班牙的火腿愛好者們認為,用機器切片就是對火腿的侮辱!

機器摩擦產生的熱量不僅會改變火腿的口感,更會使脂肪融化,起碼會破壞火腿50%的口感。

 

要想成為大師,唯有精妙的學習和不斷的練習.....

 

 

幾年裡,Florencio也一直在補習班和私下練習著切火腿,好在Florencio悟性不錯,幾年後也接連拿到了火腿切片的國家和國際獎項。

 就這樣,他從一個20多歲的小工服務員,切了30年,切成了現在的大師.... 現在Florencio火腿切的如魚得水,薄如蟬翼根本不成問題。

 

 

還能保持不斷

 

 

在他眼裡,這不只是一門手藝,一個真正的大師,了解各種火腿品性也非常重要。

每次切火腿的時候,他都會跟顧客講解,

用來做這根火腿的是哪種豬,這個豬怎麼養的.. 西班牙火腿的類型,火腿的評級.... 這根火腿的品鑑..... 

 

 

因為Florencio覺得,切火腿其實更像是一場表演,是一門要經過精心準備的,在視覺和味覺上同時能讓食客得到享受的表演。 

「你必須深入了解你的火腿,檢查所有相關的內容,同時一位好的火腿切片大師,都會儘量的不去處理關節,這樣各種感官體驗都會更棒。」

 

Florencio除了手藝足夠棒之外,也算是西班牙切火腿的國寶級人物。

因為這個行業真的也有些艱難...

 

「西班牙的晚宴或者是大型活動上,不可能沒有手切火腿。但是有了這個必不可少的職業和需求,也並不意味著這些人能靠切火腿活得體面。

大多數人切一根火腿只能賺到250美金,不得不兼職其它養家糊口,而這樣就沒時間練成更精緻的手藝。

但是除了西班牙之外,也並沒有這麼多火腿需要切。」

 

也只有成為這個行業最頂尖的人,才能得到他這樣的地位... 

 

Florencio打算把西班牙火腿推廣到全世界,讓它跟松露、魚子醬、鵝肝一樣,成為全球美食。

這樣既推廣了自家的招牌美食,也算是盡力挽救了一個行業。

 

 

把一項手藝練上30年..... 

終成大師. 

 

ref

 

https://munchies.vice.com/en/articles/this-guy-gets-paid-thousands-of-dollars-to-slice-ham

 

http://www.nytimes.com/2013/12/19/world/europe/spreading-spains-glory-in-thin-slow-slices.html

 

http://www.odditycentral.com/foods/this-man-gets-paid-4000-for-slicing-a-leg-of-spanish-cured-ham.html

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