農創─微粗糧新食力

草根影響力新視野 2017-02-23 00:00

草根影響力新視野文：陳聖傑

粗糧含粗纖維食用過多會影響消化，反而有礙營養素吸收及健康，微粗糧並非精緻農糧也非粗糧穀物，它的新食力來自1.將粗糧微細化以減少腸胃的消化時間造成反胃酸現象。2.全穀物加工無油無添加物保留營養素和原味。農糧微細化較為簡單但無油加工就非常難了，還要保留營養素及原味香氣更談何容易，這也是微粗糧生產最為困難的地方，精緻食物大量生產追求低成本和口感，必須添加有礙健康物質如飽和脂肪、氫化油脂、糖及膨鬆劑等類添加物，又經過高溫烘焙或油炸調理等，雖好吃但營養素已流失，吃下的卻是有礙健康的反式脂肪和垃圾食物，台灣微粗糧全穀物加工技術萌芽中，但在新農業產業發展政策下，農政單位必須認真思考，這種友善特殊加工技術，可以為新農業創造生命力。

台灣農糧產值佔整體GDP不到4%，六級產業不成氣候，雖然每年培養許多人才在國際為國爭光，但似乎對競爭力之提昇並無發揮移轉效果，導致產值規模始終不前，更談不上以農立國甚為諷刺，烘焙食品業、糕點業、烹飪餐飲業和飲料冷飲業等等，數十年來專精在自己領域較少思考變革和產業創新，許多曾轟動一時的食品往往曇花一現無法永續，例如台中太陽餅還是侷限在內需、台灣鳳梨酥瘋迷全球似乎難再登巔峰等等，主要原因還是創新力不足，時間久了競爭者多消費者也膩了，那為什麼微粗糧產業會成為明日之星，主要原因在全球一片「友善風」趨勢下，全穀物低溫無油生產技術的出現，正好可以滿足友善土地→友善食品，安食安康自然風原則。

農創的創意來自生活與生產文化，老祖先有許多的鎮家寶，淵遠流長許多還在沉睡中，只要稍加喚醒結合現代生產技術，就能創造新價值，贏得消費者的信任，例如：葛鬱金可稱是先民的鎮家寶，這項農產數十年來幾乎被人們遺忘，在「食療同源」時期先民當成食物使用外，認為對腸胃很有助益，尤其是痣瘡、脫肛和息肉出血患者的寶貝，這是先民生活經驗的智慧，如今醫學發達已經不再依靠此種療法，但曾經守護先民的鎮家寶，仍然存有一定的價值，因為他確實含有某些特殊營養素，可以補充這類患者的失調現象，所謂預防重於治療我們深信不疑，葛鬱金已經甦醒了，目前僅限於體驗農場和天然太白粉用途，甚為可惜，如能以微粗糧技術做成低熱量友善食物價值更高。

微粗糧和葛鬱金的關係密切，天然太白粉須絞碎後溶於水等待沉澱後曬乾製成，但它的藥用效果在薯筍的的根莖含纖維質，必須一起吃下才會起食療效果，但根莖含大量粗纖維很難嚥下，免強嚥下有可能造成腸胃不通阻塞現象，粗纖維也會影響營養素吸收，但如能將葛鬱金的粗纖維微細化，就不容易造成以上症狀，達到食療預防飲食效果，當然重視微粗糧生產技術研發，也要培育足夠產業相關人才，這項新技術也適應用在其他農糧作物，顯然微粗糧加工產業的發展，可以帶動1級產業的規模，也能協助3級產業發展，該項技術已日漸成熟，高雄旗山糖廠已規劃轉型為農博微創園區，期待六級產業可以在此生根，由微粗糧技術引領農博產業的發展。