太鹹的食物，含有高量的鈉離子，除了讓血管收縮、血壓飆升外，過多的鈉會使得腦細胞呈缺血、缺氧狀態，影響大腦的認知功能，並損害思考能力，加速老化。
現代人不僅要長壽，更想要健康長壽， 年長者如果得了老人失智症， 不僅生活喪失品質，更加沒有尊嚴， 如果是這樣的長壽，那就變得毫無意義， 如何能到老不失智， 今天潘老師教你4 種食物最好別吃，1 種食物適量吃，8 種食物可多吃，請務必大家告訴大家。
ＮＧ！這四種最好別吃的食物
高鹽的食物
太鹹的食物，含有高量的鈉離子，除了讓血管收縮、血壓飆升外，過多的鈉會使得腦細胞呈缺血、缺氧狀態，影響大腦的認知功能，並損害思考能力，加速老化。研究發現，低運動量加上高鈉飲食對老年人的大腦認知功能有所損害。
此研究發表於《老年神經生物學》期刊，研究人員將參與的老年人分為低鈉、中鈉、高鈉飲食族群，低鈉攝取量為每天不超過2,263 毫克；中鈉攝取量則為每天2,263~3,090 毫克； 高鈉攝取量為每天超過3,091 毫克，持續追蹤共3 年。
之後研究人員以簡易智能狀態測驗來衡量參與者的認知功能，研究結果顯示運動量少加上高鈉飲食，對老年人的認知能力影響最嚴重。但少運動的老年人若採低鈉飲食，認知能力並沒有下降。
而那些經常運動的老年人，卻可以抵銷鈉對大腦認知能力及對心血管系統的負面影響。根據衛福部統計，台灣人每天攝取的鈉含量接近4,000 毫克，幾乎是WHO 建議量的2 倍。
有鑑於高鈉對於心血管疾病及大腦認知功能損傷影響之鉅，世界衛生組織WHO 建議成年人每日鈉攝取量下修為2,000 毫克以下，而目前衛福部則仍然沿用舊標準！成年人每天鈉攝取量最好不要超過2,400 毫克，約等於6 公克的鹽（1 公克的鹽含有400 毫克的鈉），潘老師建議衛福部也應該立即修正才是。
反式脂肪
你知道嗎？有研究說，每天攝入1 克反式脂肪者，會減少約0.76 個單字的記憶力，也就是說，吃進最多反式脂肪的參與者只能記住104 張字卡中的65 個單字，且和攝取量最少的人相比，記得的單字總數少了約10%，表現明顯較攝入量少的參與者要差得多。
反式脂肪不但會讓體內壞的膽固醇LDL 及三酸甘油酯增加，累積在血管壁，提升心血管疾病、乳癌、糖尿病等發生率，甚至還會損害記憶力，WHO 也期望能在2025 年於食品中全面禁用反式脂肪，台灣已先一步於2018 年全面停用。
大型鮪魚
鮪魚和鯊魚等大型魚類，因為體內的汞含量高，儘可能少食用。《預防雜誌》建議下列12 種大型魚類產品最好不要吃，包含：進口鯰魚、魚子醬、大西洋鱈魚、美洲鰻、進口蝦、大西洋比目魚、大西洋鮭魚、進口帝王蟹、鯊魚、深海橘鱸、藍鰭金槍魚、智利海鱸。
飽和脂肪
加拿大蒙特婁大學研究人員的研究顯示，若飲食中飽和脂肪過高的話，會削弱大腦內的中腦邊緣多巴胺系統，並導致情緒障礙、藥物成癮、以及暴飲暴食等症狀，並進而影響智能。而飲食中攝入不飽和脂肪，像是苦茶油，就不會出現上述的情形。
豆腐雖然好，仍要節制，不可過量
值得注意的是， 一般視為是健康食物的豆腐不可以吃過量。因為食用大量豆腐－每週食用豆腐9 次以上者，認知障礙和記憶力減退的風險增加，尤其是68 歲以上的銀髮族。
研究人員推測原因，由於豆腐含有植物雌激素，攝取高含量的植物雌激素，可能會加速自由基對細胞的傷害，進而影響大腦功能。雖然此研究還需要更多後續研究加以佐證，但基本上，大量攝取蛋白質類的黃豆製品，本來就是不對的事， 潘老師已經大聲疾呼，豆漿固然是好東西，但不能當水喝， 運動量不大的成年人，一天一杯250 毫升最恰當。
八種可以多吃（常吃）的食物
此外，美國知名的《預防雜誌》（ Prevention Magazine）曾登載多吃以下8 種食物，可以減少53% 罹患阿茲海默症的機率：全穀類、莓果類（藍莓、黑莓、蔓越莓）、豆類、綠葉蔬菜（菠菜、花椰菜）、禽肉（雞肉、鴨肉、火雞肉）、堅果類、番茄、魚類等。
【請問潘博士】要如何才能有 效預防銀髮族失智呢?
潘老師要告訴大家的重點就是要維持末稍循環，所以舉凡能夠刺激末稍神經的動作，例如：搓麵糰、搓麻將、洗碗筷、洗杯盤、洗衣服都是很好的活動。千萬不要因為長輩年紀大就凡事都不讓他們動手，其實藉由這些日常活動就可以輕鬆達到刺激末稍神經的功能。
另外飲食以多蔬果、豆類、穀類、植物油、適量魚、少量肉為原則。並多多挑戰自己的記性：試著記住別人的名字、玩玩猜字謎、多閱讀、學新字，都是不錯的預防之道。
本文出自 出色文化《健康我最大─潘博士嚴選30堂好食課》
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