東販小食堂：啤酒燉排骨

透過啤酒與鑄鐵鍋的組合 
讓排骨的肉質呈現十分軟嫩的狀態 
不論是做為正餐菜餚亦或是宵夜下酒菜都十分適合
出自《單柄鑄鐵鍋の美味餐桌》 
http://www.books.com.tw/products/0010750692

【食材】
豬排骨...............................................8根
A-鹽.................................................1/2小匙
A-粗磨黑胡椒......................................少許
A-蜂蜜..............................................2小匙
A-低筋麵粉........................................約2大匙
A-橄欖油............................................2小匙
大蒜（切成碎末）.................................1瓣
洋蔥（逆纖維切成5㎜寬）.......................160g
紅蘿蔔（切成滾刀塊）............................100g
芹菜（去筋，逆纖維切成1㎝寬）...............100g
鹽.....................................................1/8小匙
B-啤酒（烈性啤酒）...............................350cc
B-月桂葉............................................1片
B-雞高湯（顆粒）.................................1小匙

【做法】

1.將豬排骨與A放入調理缽中充分揉捏，靜置10分鐘左右醃漬入味，再裹上低筋麵粉。

2.將鍋蓋以中火加熱60秒左右，手置於鍋面上方可感受到熱度後，倒入橄欖油，讓油均勻布滿鍋面，加熱至微微冒出煙。

3.放入1，轉為大火煎烤出金黃色澤。

4.將大蒜與橄欖油（2小匙，分量外）放入深鍋中，以小火加熱至產生宜人的香氣。

5.加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與鹽拌炒至變得軟嫩。放上用鍋蓋煎好的3的豬排骨。

6.加入B煮沸，鍋蓋先用廚房紙巾快速擦拭後再蓋上，將火候轉小（小火至中火），煮40分鐘左右。

7.掀開鍋蓋，以鹽與黑胡椒（各少許，分量外）調味後即可盛盤。


【TIPS】

為了更容易封住豬排骨的鮮味，最好盡可能在煎烤前再裹上麵粉。待熟練組合鍋的用法後，在加熱鍋蓋的期間進行裹粉，還可以縮短烹調時間。