品嘗海鮮料理的訣竅
◎吃烤魚的正確方法
要把吃烤魚的方式當作是一種規矩，其實相當麻煩，在酒館或許也派不上用場。不過，我還是介紹一下京都府水產事務所網站上介紹的吃魚方式。
首先從魚背下箸，從頭往魚尾的部分開始吃，接著吃魚肚側的魚肉， 同樣要從頭往魚尾吃。要吃另一面魚肉時必須注意，不宜把魚整條翻面，而是吃完上面的魚肉後，用筷子深入魚骨下方，從魚尾開始挑起來，然後將魚骨移到盤子邊緣，如同右圖般開始吃魚。「鹽烤的魚涼了以後就很難將魚肉撥開，所以盡可能趁熱吃」是一大關鍵。不過，就算不照這個方式，也能把魚吃得乾乾淨淨，所以不妨就當作參考吧。
◎豪邁大啖海鮮類才能嘗到真滋味
坦白說，在酒館不需要遵守這麼一板一眼的規矩。只要整條曬乾的小魚從魚頭到魚骨都吃乾淨，秋刀魚則是連內臟都吃得一乾二淨就行。吃魚吃得乾淨，周遭的人也會另眼相看。如果吃得一乾二淨，找到「鯛中鯛」（魚頭中有一片魚骨的形狀很像鯛魚）還可以用來炫耀。但話說回來，在酒館根本就不常看到客人魚吃得不乾淨，是的，如果無法把魚肉吃乾淨，還不如不吃。
其他還有把魚吃乾淨的規矩，例如岩魚、香魚等溪流的串烤魚，兩手持著竹籤兩端豪邁地一口咬下最棒。另外，吃活斑節蝦時，我喜歡把蝦頭反折一口吞下。在酒館還是要這麼豪邁大啖才是最棒的吃法。
本文摘自漫遊者文化《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光》
