圖說:鮭魚親子丼廣受客人歡迎,既有飽足感價格也實惠。(狐狸丼提供)
欣傳媒 | 記者林芳如/綜合報導
藏身於熱鬧的逢甲商圈小巷弄裡,外觀樸素、低調卻有質感的「狐狸丼」悄悄帶給經過的路人味蕾驚喜。這幾年,科技業工程師們紛紛開了各種出名的特色餐飲小店;而狐狸丼的老闆,卻是出身文學系。他說,「這是一間沒有師傅的日式料理店。」這樣的說法或許會引來困惑,但卻是這間店最關鍵的一個概念。
老闆認為「味覺」是一種感受性的體驗。與其追求正統,不如回到自身最原初的感受,單憑自己的舌頭去決定料理的味道。他熱愛做菜,學藝的路上待過高級的割烹料理店,也待過平價的連鎖餐廳,在這兩種極端的工作場域中,漸漸摸索出了對料理的定義。
由於不想用超高級的食材,而後以令人咋舌的價格賣給客人,也不想使用工廠製造出來的食材半成品加熱、組裝;他強調堅持「手做」概念,融合文學中為重要的「人文感觸」,從料理的醬料與高湯、食材處理的一點一滴,乃至店裡所有空間規劃、裝潢,全都不假他人之手,以盛重的心意,將美味的祕密,發揮於手的溫度與機器的差異之間。
店名的由來,取自於李歐梵《狐狸洞話語》一書的諧音。另一方面,也意謂招喚來日本掌管糧食穀物與商業的守護神—狐狸。以美味招喚守護,人情味更溫潤其中。
招牌的生魚片丼飯,是老闆每日親自上魚市場挑選的用心菜色。因為新鮮,一入口中魚肉的甜味隨即散開,柔軟又具彈性,好吃得想吞了舌頭;炙燒海鮮丼飯,鮭魚用噴槍烤過,更顯油脂肥美香甜。台灣冬天吃生魚片的人不那麼多,但其實冬天才是魚的脂肪最美味的季節。各式丼飯,可口價格又實惠,受到學生和上班族的喜愛。
【延伸資訊】
狐狸丼地址:台中市西屯區福上巷271號
電話:(04)2452—2973
過年休假資訊:除夕至初四休業,初五開始營業(初五當天不提供生食)
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