麵條究竟有多好吃?這樣煮,可以治療拉肚子、痢疾,一碗見效...

麵條究竟有多好吃?這樣煮,可以治療拉肚子、痢疾,一碗見效...

時報出版 2019-11-27 11:08

麵條究竟有多好吃

一定有人覺得這主題好笑,麵條就是麵條,能有多好吃呢?

好者好、惡者惡,對於喜歡吃麵條的人來說,就是好吃。《青箱雜記》說:「湯餅,溫麵也,凡以麵為食煮之,皆謂之湯餅。」煮著吃的麵食,宋人都叫「湯餅」。清代俞征燮《癸巳存稿.麵條子》載:「麵條子,曰切麵、曰拉麵、曰索麵、曰掛麵,亦曰麵湯、亦曰湯餅、亦曰索餅、亦曰水引麵。」可見麵條家族之龐大,兄弟姐妹非常多。

每年三伏天,家家煮湯餅,認為可以驅除暑疫。《荊楚歲時記》說:「六月伏日進湯餅,名為避惡。」惡,疾病和汙穢也。伏天蒼蠅和細菌多,飲食不潔,易患腸道疾病,而湯餅用水煮沸,趁熱吃最好。如今要是肚子不舒服,我們老家還有一種療法,就是下一碗麵條,趁熱撈出來,碗裡不要放水,要放入搗好的大蒜汁,蓋住碗燜十分鐘後再吃,可以治療拉肚子、痢疾,一碗見效。

(圖片來源:https://pixabay.com/

圖說:下一碗麵條,趁熱撈出來,碗裡不要放水,要放入搗好的大蒜汁,蓋住碗燜十分鐘後再吃,可以治療拉肚子、痢疾,一碗見效。

 

豫東老百姓俗語叫麵條為「燜條」,不知道與此有沒有關係。

麵條一詞直到宋代才定型,民間稱為「湯餅」。最初的湯餅其實是一種麵片湯。後來的製麵工藝改為先揉搓成像筷子般粗細,一尺一斷,在盤中盛水浸。麵條的形狀最後被定格為長條。北魏賈思勰《齊民要術》中記載有「水引餅」,是一種一尺一斷、薄如韭菜葉的水煮麵食。

三國時期,魏國尚書何晏面容白皙俊美、氣色極好。魏明帝懷疑他臉上塗了粉,便在夏天賜他吃湯餅。何晏吃著湯餅,汗流滿面,用衣服擦汗之後,臉色更加潔白。這是《世說新語》的一則故事,後以湯餅詠作美男的典故就出於此,也用來描寫君臣相處融洽。

唐人過生日必食湯餅。宋代以後,這種風氣愈來愈濃,宋人馬長卿《嫩真子》卷三曾說:「必食湯餅者,則世所謂長命麵者也。」清人金埴也說:「今人生朝,設湯餅宴客,在唐時已行之。」在宋代,孩子出生後三天要開「湯餅宴」,請親朋好友吃麵條,以示慶賀。《初刻拍案驚奇》卷二十〈李克讓竟達空函劉元普雙生貴子〉:「轉眼間,又是滿月,少不得做湯餅會,眾鄉紳親友,齊來慶賀。真是賓客填門,吃了幾日筵席。」生日湯餅的習俗一直延續到今天,無論在飯店還是在家過生日,一定要吃一碗麵條,這碗麵條叫「長壽麵」。

宋代大街上有很多麵店,可以吃到很多種麵。《萍洲可談》卷三記載,張升杲落第之後,來到朱仙鎮,身上只剩下數十錢,僅能買湯餅吃。另一方面,湯餅雖是最便宜、最實惠的日常主食,也能成為盛筵高席上的壓軸菜。宋人辦宴會,酒菜過後,最後必定送上一碗麵。劉跂〈晁端州秀宴席〉詩云:「熙熙春臺上,醉語各相忘。湯餅最後出,雖飽別有腸。」

諸位,麵條究竟有多好吃?聽我講底下這個小故事。

西晉有個叫束皙的人,寫了一篇〈餅賦〉,寫了數種餅,有饅頭、薄持、起溲、牢丸等。「玄冬猛寒,清晨之會,涕凍鼻中,霜成口外。充虛解戰,湯餅為最。」束皙覺得大冬天的,早上凍得受不了,饑腸轆轆,吃一碗湯麵就是塵世間最好的事情了。到底有多好吃呢?他寫道:「弱似春綿,白若秋練。氣勃鬱以揚布,香氣散而遠遍。行人失涎於下風,童僕空噍而斜眄。擎器者舐唇,立侍者乾咽。」翻譯成白話就是,軟如春天飄飛的絮棉,潔白如秋天煮的生絲,濃郁的味道飄散開來,濃香傳得很遠。在下風處行走的人聞到香味都會流口水。童僕不由自主地空嚼著,還斜著眼偷偷觀看。拿盛湯餅容器的人禁不住舔嘴唇,站在旁邊的侍者連口水都吞乾了。

麵條真好吃,束皙真會寫,看得我直流哈喇子。

 

本文節錄:【大宋饕客:從早市小攤吃到深夜食堂】一書/時報出版

作者介紹:劉海永

文史學者、專欄作家。河南開封人,開封省會文化研究會副會長。

已出版《餐桌上的宋朝》、《一座城的民國記憶》、《一座城的人文祕境》、

《一座城的美食風情》、《一座城的風雅往事》、《汴京紀事》等八部著作。

還原城市記憶,打撈塵封歷史,英國BBC紀錄片《中華的故事》宋朝部分拍攝顧問,美國國家歷史頻道、中國檔案報、鳳凰衛視等媒體對其事蹟進行專題報導。

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