【NOW健康 陳木森／台北報導】台灣人口高齡化的速度已超越多數已開發國家，國人平均壽命約80歲，但健康歲月卻只到71.2歲，而因老化造成的失智失能且需長照的平均時間更長達7.3年，嚴重影響許多家庭的生活品質。
所幸這現象是可以預防的，只要從日常「飲、食」掌握關鍵營養素，吃對食物也吃對量，就算只是平凡的日常三餐也能延緩老化、擺脫慢性病，用「健康逆齡」解決高齡化社會的困境。
營養權威潘文涵與高齡醫學專家陳亮恭，共同撰寫《逆齡餐桌》一書，針對防衰老、強肌力、存腦本、遠離失智失能，4個大主題為主軸分布內容，同時完整收錄國內外最新營養指引，再加上19道無齡健康料理，希望能幫助年長者翻轉年齡就從每日三餐開始。
臨床實驗證實，蛋白質補充相對有助增肌減脂、維生素D上升，在《逆齡餐桌》發表會上，臺北榮民總醫院高齡醫學中心主任陳亮恭先以「蛋白質」為題，發表歷時1年多的「膳食蛋白質攝取差異臨床實驗」結果，說明蛋白質在年老後的重要性。
陳亮恭強調，健康老化的過程有許多關鍵因素，人從青壯年時期所累積的健康本錢，將成為老後生活的主要依靠，世界衛生組織也再三強調，維持好的營養是整個老化過程中的核心之一，而每個人天天都要吃三餐，如何透過飲食調整得到健康，一直是永不退燒的熱門議題。
陳亮恭首次邀請知名營養學專家，中央研究院生科所潘文涵教授共同撰寫《逆齡餐桌》，潘文涵長年進行國人飲食健康調查，探討飲食與疾病發生的關係，潘文涵提出，確實奉行所謂的智慧飲食可以降低所有慢性病的風險，不只是要吃營養食物更要吃對了量、所有6大類有益健康的食物缺一不可、吃太少的人難以吃得營養、人要愛動才有本錢多吃與健肌。
為了讓這本書能夠色香味俱全，也同步邀請「陽明桂冠營養健康研究室」的專業主廚合作設計19道無齡健康料理，運用書中所提的營養原則，透過一道道的食譜呈現，讓民眾能更熟悉符合台灣本土健康飲食的烹調方式，就算不常下廚的人也能輕鬆上手。
