根據國民健康署最新版「每日飲食指南」，建議三大營養素比例分別為——醣類（碳水化合物）50 ～ 60％、脂質 20 ～ 30％、蛋白質10 ～ 20％，可見「醣」的重要性。
「穀類」、「糖類」的食品，如烘焙、麵條、麵粉、糖果等，這些食物都和我們每天的生活息息相關。
財團法人中華穀類食品工業技術研究所（以下簡稱穀研所）是國內極為重要的穀類食品加工技術研發機構，同時也通過衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）及財團法人全國認證基金會（TAF）所認證的實驗室。
施坤河所長說：「穀研所從事專業的穀類檢驗，自 1990 年起至今也有近 30 年的時光，因為財團法人是以公益為目的，督促我們更要有責任去承擔與嚴格要求自己。」
穀研所裡實驗室的檢驗項目，包括穀物分級與品質鑑定、麵粉成分檢驗及品質評估、食品成分檢驗、食品添加物檢驗、食品微生物檢驗等專業分析，可以大大提升食品品質及安全，減少不必要的風險。
「很多驗證機構執行的業務很廣，不單只有食品，但因為食品驗證非常複雜，本所每位同仁都擁有食品背景，在業務上的專業度高，故更能專注於食品驗證。」穀研所技術服務組許瑞瑱組長自豪的說。
穀研所專精於食品驗證
穀研所更是國內三大驗證制度的驗證單位——TQF 驗證、ISO22000，以及衛生福利部的「食品安全衛生管理系統：二級品管」驗證，最近亦展開了潔淨標章的驗證。
許瑞瑱組長補充穀研所執行 TQF 及 ISO22000 的驗證，是以「穀類」及「糖類」食品產業為主，在 TQF 驗證負責的類別有烘焙食品、麵條、糖果、麵粉、精製糖及澱粉糖，以及一般食品（如穀粉片、發酵食品、食用藻類、膠囊錠狀食品）與機能性食品（如含 ω-3 脂肪酸魚油保健機能性食品、含膳食纖維食品保健功效性食品、含乳酸菌機能性食品、含大豆卵磷脂食品等等）。
在食品驗證最重要的流程莫過於「現場稽核」，依據 TQF 驗證方案來執行，如一年兩次「不定期」的追蹤管理，若追蹤管理發現不符合規範，還會再次進行確認。
現場稽核除了看生產環境、製程管理外，還會看表單紀錄、追溯生產紀錄，發現異常及業者的改善，例如抽查一項產品，從該產品的批號，抽查從原料端（如原料的驗收及使用）到生產過程的所有紀錄。
最後涵蓋產品的檢驗，透過系統性嚴謹的查核，「依據查核表可以了解產品的製造過程，是否出現缺失，及改善的情況，這是為了確認工廠的自主管理系統是否完善。」
施坤河所長表示透過這一連串的檢查及稽核，我們可以清楚知道原物料是否過期，添加物是否符合法規等等。除了看實際的作業流程，並隨機抽樣產品，如此可以防止生產者作假，並確保抽樣檢查的客觀性與公正性。
許瑞瑱組長以汽車保養作為比擬，汽車有在定期保養，開車上路也會比較安全，若車子真的故障，透過此系統得以發現問題並解決，「所有的過程都有紀錄可查詢，這是最大的特點！」
現場稽核的驗證作業並不是幫業者找問題，而是透過驗證來確保業者可以自己找出問題，並有效解決；所以稽核的工作是確認業者的自主管理系統是否健全。唯有如此，才能對通過 TQF驗證制度的產品有信心。
TQF 增加國際競爭力，讓食品業者擁有更多舞台
事實上，在 TQF 轉型之際，穀研所已通過 TAF 之 ISO17021 及 ISO17065 的管理系統與產品驗證之認證，更能強化驗證及稽核深度與廣度，符合 TQF 驗證系統國際化要求。
在TQF 驗證方案每次改版時，穀研所亦共同努力進行稽核員訓練，並透過稽核使驗證業者共同提升國際食安新知。
施坤河所長、許瑞瑱組長兩位異口同聲的說，台灣食品業產值只有六千多億，拓展外銷仍是食品業者追求的目標，TQF 若能順利獲得GFSI 的認可，對業者出口更有幫助，在國外能直接獲得通路商採認，那麼未來勢必有更多的業者想加入驗證的行列裡。
一起培養下一代的食品安全觀念
施坤河所長表示，隨著 TQF 驗證制度的國際化，TQF 也成為引進國外最新的食品安全趨勢的媒介，例如 TQF 驗證規範最新版中加入「食品安全」要求，包括食品防護、攙偽假冒等。
接下來 GFSI 將邁向建立食品安全文化的新紀元，TQF 驗證制度勢必從善如流，以文化建立的角度，將食品安全的觀念深植於所有的 TQF 廠商及消費者，這將是奠定未來食品安全的重要根基。
未來的食品安全不只是食品安全的表面意義，更將注重永續發展與消費者健康等相關議題，而且食品不再只是食品，更代表了整體文化與生活的提升。
施坤河｜財團法人中華穀類食品工業技術研究所 所長
文 / 楊雅馨
1. 本文由社團法人台灣優良食品發展協會委託製作
2. 內容來源：《精益求精的食品驗證制度-從GMP到TQF》台灣優良食品發展協會30週年紀念專刊
3. .版權屬台灣優良食品發展協會所有，轉載請註明出處 https://www.tqf.org.tw/tw/column/column2.php
