粉嫩無骨牛小排吃得到淡淡辣味，鮮花椒的濃郁麻香，不過它並不是水煮牛，而是清爽版的鮮花椒薄牛肉，表面看不到一層油，牛肉的甜和醬汁的鮮讓人一口接一口。
牛小排一碰進沸騰熱水立刻關小火，用浸泡的方式泡到六七分熟，和水煮牛一樣，豆芽襯底，但油卻少很多。花椒油小火炒香紅、綠辣椒，喚醒新鮮花椒的香氣，融合菜心甘甜的醬油下鍋，讓牛肉剛好熟成。
明明是川菜怎麼有蛋糕？原來這是四川家常菜小蔥豆腐，師傅在青蔥中加入一點韭菜，少了辛辣、多了甘甜。
吃完小蔥豆腐，您吃過豆腐皮乾鍋嗎，小火炒出乾辣椒的香氣，辣度來自朝天椒；汆燙過的豆腐皮，來回炒到乾爽，腐皮嫩中帶有咬勁充滿鍋氣。
就連乾煸四季豆也有新吃法，用乾烙的薄餅把四季豆捲起來平衡油膩。經常往來四川的師傅，把當地吃法結合自己創意，讓川菜推陳出新。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
