煎到酥香的黃金鯧,配上清爽筍絲、綠花椰菜、泡菜,裡面還有軟Q年糕,吃入口,酸甜又開胃。
就怕過年,拜拜用的魚,煎的太乾柴,主廚把韓式炒年糕,加入新鮮蔬菜、金鯧,小火煨煮,讓魚肉吃起來,細緻又滑潤。而炸的酥脆台灣鯛,也能加入泰式醬料,做成泰式五柳枝,金黃又富貴。
主廚邱兆毅說:「它的肉比較紮實,它有紮實跟軟嫩之間,可以有層次感。」
過年少不了,年年有餘,國人最愛吃白鯧,但價格總是漲翻天,今年一台斤,市場批發價,高達750元,大尾一點,要價上千元,但黃金鯧一台斤,卻只要350元,因此漁會建議,不如用平價的國產石斑或台灣鯛來替代。
全國漁會總幹事林啟滄表示:「一台斤的這個白鯧魚買一條,我們金鯧有生產履歷的,可以買兩條到兩條半,台灣鯛有生產履歷,同樣是一台斤的話,現在的行情大概在100~150元左右,黃金鯧跟台灣鯛像鱸魚,都是非常適合我們的這個年節用魚,魚的眼睛是否明亮,魚肉你看這個相當有彈性,外面還有黏稠這是最新鮮的。」