點燃稻草，熊熊火焰裡的可不是燒鰹魚，而是油潤鮭魚肚，外層經過多了煙燻焦香，中間依舊保持軟嫩。
整塊鮭魚放上鐵架，來自新竹的無農藥稻草一點燃，香氣附著在魚肉上。師傅來回翻面，炙燒鮭魚表面，和淡雅青甘烤法大不同，必須大火、短時間內瞬間熟成。
大刀一切，裡頭依舊保持生魚片口感，炙燒的時間全憑經驗。再品嚐韭菜牡蠣廣島燒，大顆的廣島牡蠣和高麗菜、韭菜，師傅靈感來自台灣的蚵仔煎。
日本炒麵醬讓麵條吸收濃郁醬汁，和高麗菜、豆芽疊起來，翻面考驗師傅功夫。廣島牡蠣一放上鐵板吱吱作響，導入清酒慢慢悶熟，保留鮮味，最後灑上美乃滋、解膩的紅薑，就能上桌。
就連玉子燒也包入鱈魚肝、蟹肉，多了鮮甜海味，吃日本料理還能搭配世界各國的啤酒。業者鄭訓宇表示，「包含法國、美國的朋友，帶我去喝啤酒，比利時啤酒或是美國啤酒，我才發現原來啤酒的世界這麼廣大，就像是葡萄酒一樣，每一種葡萄，我們找一個相對應的菜餚作搭配」。
研究啤酒四年的老闆，不只寫書，更把國外啤酒搭餐的風潮帶來台灣。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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