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人氣伴手禮隱藏飽和脂肪危機 多吃恐造成心血管負擔

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人氣伴手禮隱藏飽和脂肪危機 多吃恐造成心血管負擔

【NOW健康 王澍清/台北報導】年節送禮許多人會選擇芝麻蛋捲、葡式蛋塔、鳳梨酥等精緻糕點。不過,董氏基金會食品營養中心提醒,這些食物大部份都含有過多的飽和脂肪,且熱量偏高,如果吃多了,除了易導致肥胖外,還可能造成高膽固醇和心血管負擔。

 

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,台灣從107年起,已禁止食品使用不完全氫化油,大幅降低民眾攝取人工反式脂肪的風險。但享用美食時,仍須注意飽和脂肪對於人體造成的危害。在食品禁用不完全氫化油後,業者可能改用動物油脂、完全氫化植物油或是透過交酯化、冷凍捏合等加工技術製造,雖然減少了反式脂肪,但最後食品內卻可能含有飽和脂肪。

 

飽和脂肪為心血管殺手!許惠玉提到,飽和脂肪會提升血液中的低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)濃度。多項研究指出,飲食中的飽和脂肪酸占熱量的百分比是每升高1%,血中低密度脂蛋白膽固醇就約增加2%。即使素食者不會吃到膽固醇,但血中膽固醇、血脂肪仍會上升。

 

壞的膽固醇穿過血管內皮細胞形成氧化型的LDL,改變血管內皮細胞的通透性,進而產生脂肪斑塊堆積在血管壁上,造成血管阻塞,使運送至腦內的氧氣及營養素受阻,連帶影響大腦功能,並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病的風險。

 

許惠玉強調,只要減少攝取飽和脂肪,就可降低血中低密度膽固醇濃度。世界衛生組織建議,飽和脂肪每日攝取上限應低於總熱量10%。以成人每天攝取2,000大卡計算,飽和脂肪不宜超過22g;美國心臟協會則較為嚴格,建議飽和脂肪每日攝取量應低於總熱量的5%至6%,約11g。

 

依據食品藥物管理署台灣食品成分資料庫,常見品項每100g之飽和脂肪含量,以巧克力泡芙 (17.6g)最高,其次為起酥片(16.5g)、芝麻蛋捲(16.5g)、草莓夾心餅乾(15.9g)、葡式蛋塔(14.7g)、鳳梨酥(14.4g)等。

 

如果依照美國心臟協會標準,民眾只要吃了1、2塊鳳梨酥就會超過每日建議攝取量11公克。許惠玉提醒,高脂食品通常具有香酥脆、口感香濃的特性,建議少吃酥脆可口的食物,以免攝取過多飽和脂肪。

 

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