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鰻魚飯一碗三種吃法超有創意!淋上鰻肝清湯變茶泡飯

民視新聞
鰻魚飯一碗三種吃法超有創意!淋上鰻肝清湯變茶泡飯

染上焦糖色的鰻魚,一上桌,炭烤香氣立刻竄出來。關西作法的鰻魚飯沒有經過蒸的手續,直接從生烤到熟,吃來外脆內軟,第一吃先吃原味,接下來灑上海苔、青蔥、芥末變成拌飯;最後倒入鰻魚肝清湯,成了暖呼呼身茶泡飯,一碗三吃。

雲嘉南直送的鰻魚,活水來回流動讓鰻魚保持健康,每一尾就有400克。鐵串從生鰻魚的皮肉之間穿過卻不會破,是師傅累積多年的功夫。

整尾鰻魚連頭到尾,一放在近千度的備長炭上立刻吱吱作響,還要不斷扇扇子維持炭火溫度,鎖住鰻魚肉汁。

看皮的狀況,決定翻面時機。翻過來,鰻魚外皮焦香,魚肉吸收炭火香,一般都是沾三次醬,師傅堅持只沾一次,幾乎整尾的鰻魚放在米飯上就能上桌。

除了鰻魚飯,再品嘗濃郁的鰻肝燒丼,集合六、七尾的肝才能做成一分;就連玉子燒中心也能吃到鰻魚香。烤鰻20年的日籍師傅,將家鄉味搬上台灣餐桌。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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