鄉村風餐廳裡人聲鼎沸，全是為了桌上這一籃籃生蠔慕名而來。飽滿多汁的生蠔令人食指大動，這裡是愛爾蘭最有名的生蠔餐廳之一，位在西部小鎮基爾科根。
生蠔餐廳經理史摩表示，「大概2/3這裡有條肌肉，我們從尾端支點這邊較柔軟的地方進去，開的時候只要小小的裂隙用一點力，接著往上刀子往上繞過肌肉再切斷。」
愛爾蘭生蠔新鮮的秘訣在於從鄰近的高威灣產地直送，除了在地土生土長的「扁生蠔」，還有1972年從加拿大引進的「長生蠔」。
生蠔業者說，「來自巴倫的石灰岩跟康尼馬拉的沼澤草，還有河水流入（高威）灣，混和出絕佳的鹽水和淡水比例。」
當局2018年統計，愛爾蘭每年生產9000噸長生蠔和500噸扁生蠔，產值超過4100萬歐元，約合台幣13.5億。其中，高達75%的長生蠔都銷往法國，本土扁生蠔更進入都柏林、倫敦和巴黎的高級餐廳。
米其林星級主廚麥克曼說，「我想牠們（生蠔）的美味來自氣候太糟，歷經下不停的雨和這種海上氣候洗禮，造就非常乾淨、純淨的生蠔。」
位於高威的米其林星級餐廳每日推出限定生蠔，三顆9歐元，不只講究美味、還要賞心悅目。
麥克曼表示，「我認為需以幾近日式風格來呈現（生蠔），作為美食和佳餚，因此要妝點地賞心悅目，我們有道菜叫『杜恩城堡』，就以海菠菜和鱒魚卵做裝飾。」
為了推展產業和觀光，高威從1954年開始，在每年9月舉辦國際生蠔和海鮮節，漸漸打響名號，2020年更獲歐盟評選為「歐洲文化之都」，希望吸引更多人前往，品嘗美食、享受悠閒假期。
（民視新聞／林維彥 綜合報導）
