綠油油的梯田美不勝收，「稻米」在越南飲食文化中舉足輕重。跟著大廚的腳步來到傳統市場。
大廚說餐廳開在哪就會決定它的調性，而開在市場附近自然就有最新鮮的食材。畢業於泰國藍帶學院的他，曾任職芝加哥知名餐廳，後來在香港經營越式餐館大受歡迎，最後選擇回到故鄉。
越南餐廳老闆富蘭克林：「很多人看我們在做的事不同於傳統越菜，第一個念頭都是『無國界料理』，不過我喜歡稱之為『新越菜』或『當代越菜』。」
譬如這道越式河粉就很特別，除了採用魚子醬，還有一樣獨門妙方。越南餐廳老闆富蘭克林：「在湯中我們加入了一些清酒，這是魚湯不過放入了魚子醬，我們做了很多搭配搭配越菜跟清酒，很多客人都對成品十分驚豔。」
雖然一邊是越式、一邊是和風，卻異常搭配，因為說到底，它們系出同源，原料都是稻米。越南餐廳老闆富蘭克林：「在料理中我們知道，一起生長的食材一起料理也會很搭，清酒也源自米當然釀造過程很日式大不同，不過當你把源自米的（酒）跟米食做搭配，那麼往往十分合拍。」
好奇清酒河粉是什麼滋味嗎？下次到越南旅遊時不妨親自品嘗。
（民視新聞／林維彥 綜合報導）
