炸到酥香的軟殼蟹，吸飽紅咖哩的甜辣滋味，連殼帶肉一口咬下，南薑、香茅清新，在舌尖湧現，防疫當前，據說能增加免疫力的咖哩，幾乎每桌必點，擠進點菜率前三名。
新鮮軟殼蟹，淋上酒、檸檬汁，醃一個小時，送入100-200度熱油，炸出甲殼素的香氣。
大刀一切，把南薑、香茅、檸檬葉切碎，香氣才會釋放在紅咖哩中。
軟殼蟹還要在紅咖哩中泡澡，讓每一寸都吸收香料香，還有少見的甲必丹椰奶咖哩魚，細緻魚肉滿口奶香。
主廚王鐘賢說：「一樣把香茅南薑檸檬葉，一樣把它去蒸過，加在裡面，增加風味香氣。」
洋蔥、蒜、南薑中火炒出香氣，才能放進薑黃粉、肉桂和茴香，火不能大、手不能停，免得燒焦反苦。
倒入大量椰奶，讓味道變柔和，就能淋在剛烤好的鯛魚上，再品嚐彷彿溫沙拉的綠咖哩燉蔬菜，淋上滿滿咖哩醬，品嚐蔬菜甘甜。
王鐘賢表示：「都會先主動洽詢說，我們有沒有咖哩可以點，因為目前紅咖哩綠咖哩黃咖哩，目前都是銷售的前三名。」
防疫當道，也讓咖哩意外竄紅，詢問度爆表。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
