匯流新聞網記者胡照鑫、李盛雯／台北報導
光是螯就比成人手臂還要粗的波士頓龍蝦、拳頭大的鮮蚵，飽滿的北海道海膽，A5等級日本和牛，這些食材到了主廚手中，變化出一道又一道的美妙料理，在新冠肺炎所颳起的景氣寒風中，依然有餐廳需要預約兩週以上才能吃到，甚至還持續展店，八間門店每天都是人氣滿滿。
攤開台北市的餐飲地圖，許多老字號餐廳，不是掛冠求去就是珍重再見，但位於巷弄中的初魚，卻是一枝獨秀，不但沒有降價促銷，平均客單價1500元的消費，卻連一點折扣都沒有，用餐時間一到，店內立刻座無虛席，就算想訂位，最少也要等上兩周。
中高客單的無菜單料理，承平時期價錢或許不見得讓人咋舌，但在這個連五星級飯店都拼命促銷的時刻，卻能不受影響，初魚總經理李佳旭表示，不接受現場接客的初魚，選擇在這個關鍵時刻逆勢操作，就是抓緊一個關鍵秘訣。
李佳旭說，在疫情影響下，因為原本居高不下的食材成本，反倒在市場需求下降後，價錢居 然也跟著跳水，現在消費者花一樣的價錢，反而可以吃到更高一階的食材，同時讓營運成本帶來緩衝的空間，饕客自然就絡繹不絕，餐廳的擴展也更有底氣。
當然，在疫情陰影下，李佳旭表示，餐廳的防疫工作當然也刻不容緩，寬廣的用餐空間成了先天優勢，秉持日式料理的匠人精神，格外要求清潔衛生，廚師和服務人員，每天都會相互檢查雙手，細小的傷口都要檢查出來加緊處理，顧客不管進出幾回，店員都會細心噴上酒精協助消毒，讓每個人放心享受美食帶來的身心滿足。
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