圖說:街角傳統法國麵包店的法國麵包銷量,也面臨嚴重下滑的窘境。(翻攝自edition.cnn.com)
欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導
法國人一向以他們的飲食文化自豪,但信不信由你,現在漢堡三明治在法國,居然賣得比法國麵包還受歡迎!根據法國Gira顧問公司最近的一項研究調查,法國餐廳現在賣出漢堡三明治的比率,已經超過了45%。
研究指出,2000年法國餐廳平均9家才只有一家有在賣漢堡餐,但現在已有3/4的法國傳統餐廳在菜單上看到美味漢堡(le burger)這個名字。且很多餐廳的漢堡,居然賣得比法國傳統的牛排套餐還受到客人的歡迎,至於街角傳統法國麵包店的法國麵包銷量,也面臨嚴重下滑的窘境。數字會說話,法國人現在好像比較喜歡可以帶著走,裡面又包有火腿、乳酪和生菜的三明治麵包。
再來看另一項數據,法國是麥當勞全球第2大的市場,僅次於美國本土。在2012年,法國速食店的營業額佔了全國餐廳營業總額的54%,是史上第一次超越傳統座位餐廳的營業額。
但其實這項消息對法國餐飲業來說,也不是什麼壞消息,因為法國人做的漢堡,和美國人的不一樣。根據一位英國電訊報的法國特派記者表示,法國漢堡更精緻、更美味好吃!
廚師愛德華絲(N. Edwards)在巴黎住了20多年,在他傳統三小時的法國午餐中,一定會有美味漢堡上桌,旁邊還放了一瓶或兩瓶的波爾多葡萄美酒。她說漢堡是「巴黎年輕人時髦的新美食」,但她經營的巴黎‧紐約漢堡餐廳(Paris New York)和麥當勞大量生產的漢堡完全不一樣,她是用稀有品種的牛肉,用比較少的牛肉塊,儘量讓價格不要太高,但每份也要賣到11.40歐元(約新台幣478元)。
至於大費南德餐廳(Big Fernand’d)的大漢堡,則是選用法國有機夏洛萊牛肉或諾曼地牛肉,另外還有小牛肉堡,平均價格約在18美元左右(約新台幣540元)。另外位於巴黎第9區的拉麥森梅瑞餐廳(La Maison Mere’s)的漢堡套餐則要美金27元(約新台幣810元),除了漢堡外,還包括鱈魚麵包和一份黑標安格斯牛排。
法國網路媒體Time Out puts it就表示:「巴黎人現在已經瘋狂地迷上漢堡了。」當然這和午餐時間縮短,還有長期以來崇拜美國食物有關。
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