圖說:熊貓快餐的套餐有雞蛋炒麵和蜂蜜蝦。。（擷取自Flickr，作者Elliots，http://ppt.cc/fcH- ）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
熊貓快餐（Panda Express）創立於1983年美國洛杉磯，現在是美國最知名的中式快餐連鎖餐廳，也是全球最大的中式餐廳連鎖店，目前在全世界有1600家的分店，是王品集團和85度C進軍美國的最大推手。
熊貓快餐連鎖企業的創始人是台裔美籍的程正昌（Anderw Cherng），全球擁有2萬3000名員工，年營業額達18億美元（約新台幣530億元），是王品集團的四倍多，程正昌更以27億美元（約新台幣800億元）的身價，登上2013《富比世》（Forbes）美國400富豪榜的第201名。
早期很多台灣家庭移民美國，都是以開中餐廳為生活經濟的糊口來源，程正昌和他的家人也不例外，他的父親曾是先總統蔣介石的廚師，早期也曾在圓山飯店擔任過廚師長。移民美國後，拿到數學碩士學位的程正昌畢業後跟著父親一起經營家族的餐廳「聚豐園」，擔任店經理負責前台客人的服務工作。就這樣蓽路藍縷，熬了10年之後機會來了，程正昌在洛杉磯的購物中心內開了一家中式快餐店，他靠經驗和系統化的經營，將中餐從華人社區推向美國人主流市場，做美國人吃的中式快餐店。
現在美國已經有35州有「熊貓快餐」的商標，程正昌的目標是讓熊貓快餐繼續攻佔剩下的15個州，現在1600多家的熊貓快餐店遍及全美，並擴張到墨西哥和加拿大，目標就是做出美國人喜歡吃的中國菜，打造「中國菜的麥當勞」連鎖企業版圖。
熊貓快餐的成功，在於1980年代就成為第一批使用電腦系統的連鎖餐廳，這讓點餐更簡單，每家分店相互連結，互相分享物流及資訊，程正昌的妻子，擁有電子工程博士學位的蔣佩琪（Peggy Cherng）居中扮演重要的角色，她說：「以我從工程師的眼光來看，很清處地，企業成長需要的是一個系統。我思考程序、系統，他有遠見和夢想。」而程正昌也發現，美國人就是要來吃傳統的中國菜，所以絕對不能把中餐西化，他捉住美國人最喜歡酸甜又略帶一點辣的口味，做出符合他們飲食習慣，又滿足美國人吃中餐的目的。
「在美國的中國人畢竟是少數，做美國人的生意，才能把事業做大。」程正昌說出他明確的市場定位。他以最暢銷的橙汁雞肉為例，就是酸甜中帶點辣，連鎖店銷售額還曾一度佔總營收的30%。
熊貓快餐連鎖店最主要的招牌餐就是雞腿肉，當其他快餐店在1980年代末紛以雞胸肉替代雞腿肉的同時，熊貓快餐卻改進雞腿肉的烹調方式，並獲得成功的肯定，程正昌用去骨、去皮的雞腿肉，沾麵粉漿烹調保持肉質滋潤，然後再淋上酸甜又帶點辣的橙汁。程正昌為了使標準化更容易，它選擇少做幾樣菜，雖然菜色不豐富，但至少維持一致性。在熊貓快餐的菜單上，通常只有不到20種菜色供選擇，和傳統中餐館完全不同。
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