全國首創 新北成立「食安智慧監控中心」

全國首創 新北成立「食安智慧監控中心」

台灣好新聞 2020-05-07 00:00

記者黃村杉/新北報導

新北市首創全國於7日正式啟動「食安智慧監控中心」,要求團膳業者及校園自立午餐烹調過程,以最嚴格標準監控起鍋溫度須達85度C確保食材澈底煮熟,以及9點仍可維持60度C以上,搭配運用物聯網技術,以智慧藍牙溫度計量測之數值立即上傳至監控雲端,同時將出車及到校時間回報監控中心,達遠端監控、即時掌握異常訊息,下一階段將再導入衛生稽查資訊,以及源頭農產品農藥殘留溯源資訊,透過大數據分析預警風險,強化從農場到餐桌智能化食安管理。


今年因新型冠狀病毒肺炎關係延後開學,開學後即進行新建置之「食安智慧監控系統」上線測試,已要求供應本市校園午餐之15家團膳業者及轄內96家自立午餐廚房全數納入監控,特別強調為了掌握「溫度」與「時間」2個重要管控因子,首重食材務必煮熟,起鍋溫度須達85度C以上。



另因應提早烹調之餐點,於9點再確認溫度維持60度C以上,搭配回報出車及到校時間加強管控,以智慧科技方式上傳回報監控系統,一旦發現異常,立即聯繫供餐單位,掌握異常事件實際情形並督促進行矯正措施,以確保午餐之品質及衛生安全,保障29萬學童食的安全。


衛生局長陳潤秋表示,冷藏0度至7度C及冷凍負18度C以下環境,可抑制細菌滋長;而溫度介於7度C至60度C之間則稱為危險溫度帶,在國際間熟食於危險溫度帶掌握4小時內儘速食用完畢,可避免微生物大量生長危害人體,此為食品安全風險管控重點。


陳潤秋說,衛生局透過專家會議共同研議相關措施,執行專人監控,如發現異常溫度,立即聯繫供餐單位,督促其進行矯正措施,若異常溫度仍未排除,立即通知教育單位,阻斷存有風險之餐點供至校園,並派員實地稽查,以維護學童用餐安全。



教育局表示,透過系統即時對溫度及相關數據的監控,強化新北市學童午餐品質與衛生安全管理。也更與衛生局、農業局組成聯合稽查小組,每月至團膳公司、食材供應商及學校辦理生產流程稽查及食材抽檢,自產地到餐桌全面進行安全性監測管控。


另為了讓學童吃得健康,農業局推動中小學校使用產銷履歷及有機蔬菜,更積極辦理農畜產品查驗與上市前把關抽驗,自蔬果產地即實施源頭管控,定期至產地農場檢測農藥殘留,同時針對營養午餐蔬果及畜產品食材進行標章查核抽檢送驗。


農業局下階段將輔導果菜運銷公司引進質譜快速篩檢技術,以液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)搭配自動化雲端演算程式分析全面抽驗進場蔬果檢測農藥殘留,檢驗報告每日出貨前上傳雲端資料庫,防止農藥殘留檢驗不合格蔬果流出,強化食安智慧監控系統即時性。農產品可於食安智慧監控系統後台查詢追溯源頭,安心有保障。

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