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烤鴨這樣吃也行!夾鳳梨果乾、金桔醬清爽入味

民視新聞
烤鴨這樣吃也行!夾鳳梨果乾、金桔醬清爽入味

金黃油亮的烤鴨,散發鴨油香,有多脆聽聲音就知道。

大刀一切,鴨皮連著鴨肉片下來,烤鴨的湯汁、鴨油,不停往下流,師傅經過計算,一隻鴨只能從鴨胸片下12片,鴨皮尺寸才最剛好。

不過烤鴨不只能沾甜麵醬,師傅研發,在三色餅皮,放上烤鴨,芒果、鳳梨乾,最後倒入金桔醬,酸甜充滿果香,平衡烤鴨油膩,口感清脆。

剛出爐的烤鴨放上油鍋,用熱油來會沖澡,隨著每次油往下倒,鴨皮也漸漸膨脹,變的酥脆,金黃油亮。

除了片鴨,第二吃柚蘿沙拉拌鴨條,生菜、鴨條,淋上柚子醬、麻醬,還要來回攪拌,讓鴨條染上柚子香,比傳統的炒鴨架,更清爽。

再品嚐第三吃,鴨架湯遇上芋頭米粉,滿口鴨子香氣,烤鴨成為各餐廳兵家必爭之地,不只比吃法,連配料都要秀新意。

(民視新聞/林嘉玫、宮仲毅 台北報導)

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