中華醫事科技大學餐旅管理系由金牌教練黃裕文教授帶領廚藝選手蘇美恩及蔡昀真參加台灣百年餅店舊振南舉辦的2020全國舊振南盃漢餅新星選拔大賽,在全國50多隊參賽隊伍中,歷經初賽和決賽的激烈競技,以作品「愛戀三部曲」奪下漢餅烘焙金星獎,獲頒五萬元獎金及冠軍獎座凱旋而歸,令師生振奮不已。
指導老師黃裕文表示,這次參賽以「愛戀三部曲」作為漢餅設計製作主題,戀愛是結婚的重要歷程,期盼透過喜餅的設計讓新人在文定時回味戀愛的甜蜜過程,攜手共度幸福人生。
為此,在「愛戀三部曲」的主題下製作三款喜餅,第一款是「情竇初開」,內餡融入在地食材玉井芒果乾和芒果青果乾,口感吃起來是酸酸甜甜,外皮利用香蘭葉取代常見的抹茶粉調色,讓餅皮帶點芋頭香,呈現初戀的青澀與情竇初開香氛。
第二款是「戀事發生(花生)」,屬於熱戀期,無時無刻把對方放在第一順位,食材選用北港花生入餡,比喻所有愛戀的喜事隨之發生(花生),餅的外型就以花生原型為發想。
第三款為外型是愛心造型的「心花怒放」,意謂愛戀三部曲的第三階段就是天天沉浸在熱戀的氛圍裡,心花怒放、心花朵朵開的感覺,食材使用台東洛神花及玫瑰花入餡,再以中點西做的手法融合呈現,希望戀人們吃了心情好、濃情蜜意,愛戀幸福又圓滿。
主題設計需結合說菜來呈現作品意涵,由張明蘭老師協助指導文稿撰寫及潤飾,在實作與說菜完美融合下,中華醫大派出的選手蘇美恩和蔡昀真所製作的「愛戀三部曲」,以風味絕佳的口味及霸氣的展台獲得評審團的青睞,從初賽50多隊中晉級決賽,最後更是由8隊決賽列強中脫穎而出,勇奪「金星獎(冠軍)」,拿下獎金5萬元和冠軍獎座。
(中廣記者陳婉玲)