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北海道特產起司「擦洗式」熟成法增添風味

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北海道特產起司「擦洗式」熟成法增添風味

加熱後的起司,表面微微冒泡,散發濃郁香氣,搭配在地的頂級牛肉和馬鈴薯,口感完美融合。眼前所有食材,都百分百、出自日本北海道的十勝町。

原產瑞士的「拉可雷特起司」,在十勝町進化出新的風味,因為當地使用的熟成方式,很不一般。

十勝當地,擁有相當罕見的「植物性褐碳泉」,泉水呈現淡褐色,據說有滋潤肌膚的功能,向來被譽為「美人湯」,用在起司上頭,也有意外的「美肌」效果。

用毛刷沾水,仔細擦洗表面。一般「擦洗式」熟成,是使用鹽水或酒,在十勝町卻是使用這種溫泉水。歷經數個月的洗禮,起司表面呈現漂亮的粉褐色,味道也更加香醇。

當地業者模仿法國的生產體制,成立「共同熟成庫」,將附近6家起司工坊的半成品,送到同一地點進行熟成,掛上相同品牌上市銷售。為了維持一定品質,業者之間還會互相分享製作技術。

除了直接食用,當地還有店家,推出加熱版的起司蛋糕,要以獨特口感,擄獲饕客味蕾。

如同包裝上所寫的名稱,這款起司就是「十勝的驕傲」,在職人的共同努力下,新的在地特產,儼然誕生。

(民視新聞/綜合報導)

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