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海膽也能煮火鍋!海陸結合意外美味

民視新聞
海膽也能煮火鍋!海陸結合意外美味

金黃高湯怎麼飄出淡淡鮮味?原來湯底加入海膽一起熬,最適合搭配海鮮,牡丹蝦燙40秒,海膽也下鍋,和蝦子一起入口,一口吃到兩種海味。

接著放進牡丹蝦蝦頭,煮出蝦膏和甲殼素香氣,才能燙生食級干貝、廣島牡蠣,燙15秒就能下肚,肥美充滿自然甘甜。

店長黃來明表示,「主要用海膽入湯頭,為了讓整個湯頭更溫潤,另外有加入奶油,去做一個讓整個湯頭變得更圓滑的感覺。」

吃完海鮮就能燙肉,日本和牛牛小排涮兩下,加上海膽醬油凍,增加清爽口感,放上整片海膽,海陸結合。

黃來明說,「這個海膽醬油凍,主要用三種不同味道的醬油,加上海膽醬去做煮的動作,最後再把它凝成凍,主要呈現的是比較晶透的感覺。」

吃完火鍋還能煮海膽雜炊,米飯登場,吸收剛剛煮過的食材精華,還要加入魚卵海膽醬,釋放香氣。

北寄貝、雞蛋一碰到米飯就要關火,保持鮮嫩,點綴鮭魚卵、海葡萄,增加波波的口感,把夏季盛產的海膽變身鍋物,希望做出區別,搶人氣。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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