清脆小黃瓜、水分多的白菜,各種蔬菜彷彿小花園,甜味在舌尖湧現,這是東北涼菜,蔬菜大拉皮,現做拉皮,滑潤彈牙,在口中跳舞,好冰涼。
黃瓜、胡蘿蔔一一切絲,11歲起就幫家裡煮飯的師傅,三兩下就切完。
大白菜心得先橫切成薄片,和菠菜、蔥白一起擺盤,就能做拉皮,地瓜粉加水,過篩隔水加熱,拉皮才平均,白色拉皮漸漸變透明,就要沖涼水,有多Q聽聲音就知道。
主廚趙苹說,「正常我們10個人去吃菜,就是四涼六熱,這大家好像都是一種習慣,我們自己也會種很多菜,都會拿來涼拌或生吃。」
再品嚐乾豆腐捲大蔥,清脆飽滿,沾點大醬、甜麵醬,很像沒有肉的大餅捲牛肉;乾豆腐泡菜,包進青蔥、黃瓜、蘿蔔、香菜,捲起來,還得用蔥葉打個結。雞蛋炒到起泡,逼出香氣,東北大醬、甜麵醬沾著吃,襯托甜味。