滿滿澎湖小捲,幾乎看不到底下的粥,光小捲就有15-20隻,彈牙清脆,把湯都染成粉紅色,鮮味看的見;海味融和高湯,讓米粒吸飽甘甜滋味。雞、豬、魚肉熬了兩個小時的高湯,放入鳥蛋、竹筍,讓香氣釋放。
滿滿一袋的小卷,光重量就有170公克左右,和帶有咬感的貴妃鮑全部下鍋,一煮沸,小捲把金黃高湯染紅,釋放鮮味。
倒入米飯,煮到帶有米心口感就能裝盤,撒上芹菜、蒜酥增加古早味。業者大頭說,「那個華中橋下的環南市場,大概離晨三點左右(去買海鮮),這是澎湖小卷,現在剛好是當季的。」
向來和麻油搭配的雞佛也變粥品,和五種海鮮一起熬煮。師傅先抓虱目魚、蚵仔還不夠,中卷、牡蠣、蝦子慢慢釋放甜味,主角雞佛就能登場。