熱辣燙的麻婆豆腐,怎麼有一顆顆牛肉丸,辣醬蒸過的手工牛肉丸,滴滴入味,和酥香的牛肉末,一起煮,比豬肉版更香濃,瞬間染紅米飯,好下飯。
牛肉末煸香,香氣比豬肉更香醇...豆瓣醬、蒜末、薑末大火爆香,讓香氣透入高湯。板豆腐,牛肉丸下鍋,小火燉煮,豆腐漸漸膨脹,代表已經吸收醬汁,淋上花椒油,增加麻香,才能倒入砂鍋。
辣子雞丁也變得不一樣,多加了雞軟骨,軟骨脆、雞腿嫩,更有咬感。醃漬過的雞腿、軟骨,送進熱油炸,炸到金黃。師傅拉高油溫,再炸一次,外皮有多脆,聽聲音就知道。
大把朝天椒,雞肉軟骨來回炒到乾爽,撒上辣椒、花椒粉,鹹香火辣。