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唇齒間黏黏的滋味!滷汁翻騰,豬腳飄香【富老爺豬腳】

「富老爺豬腳」位於員林市大同路二段,遠遠地就能聞見滷豬腳的香味,走進店內,用餐環境很清潔,就連滷製豬腳的爐台也一塵不染──滷蛋、油豆腐、丸子同在深色的滷汁內載浮載沉,是一幅令人胃口大開的美景。


老闆對料理相當用心、堅持,豬腳、腿扣都是每日採買的新鮮溫體豬,不添加中藥,只以醬油和冰糖燉滷四小時,所以能吃出豬腳和醬油最原始天然的香味;不複雜的滷製材料,更考驗師傅的經驗、技術與食材的好壞。

▲店內的環境很乾淨。木椅木桌、磚牆,像是在古厝裡用餐。

整隻豬腳可以分為三種部位:純皮帶筋的腳蹄、連皮帶肉與筋的中段、肥瘦各半的腿扣。若單點「富老爺豬腳」,能同時吃到一半豬蹄、一半中段肉;「富老爺腿扣」店家會替你切片、淋上滷汁、加入蒜苗提香。各部位擁有的特點不同,值得細細品嘗,但富老爺豬腳的共通特色是「不過分地滷」,維持光亮的外皮、Q彈不軟爛的口感。

滷肉飯
米飯粒粒分明,帶皮的肥肉丁充滿膠質的黏性,香氣十足。另外售有單純的白飯,或是只放入滷汁、蔥絲的「白飯加滷汁」。


老爺豬尾
切成適合入口的大小,從形狀可以拼湊出完整豬尾的模樣。醬汁鹹香不油膩;皮肉緊實,非常彈牙,豐富的膠質間挾帶著些小的細瘦肉,肉質鮮甜,沒有絲毫豬腥味。


筍絲
筍絲飽滿多汁,咬下會在口腔間散發微微的甜與酸──以一點點滷汁的鹹去中和,口感調味搭配得恰好。


和風洋蔥
混入了些許紫洋蔥點亮視覺效果,淋上和風醬,清爽脆甜、不嗆辣,非常開胃。


台灣傳統認為吃豬腳有去霉運的作用,也有吃豬腳麵線祝壽的習俗,所以豬腳禮盒很適合用於年節、拜拜、改運等送禮。


豬腳是台灣飲食文化的一部分。「富老爺」的餐點精緻、美味、平民化,為消費者做衛生上的把關;「富老爺」將繼續在員林深耕,作為豬腳料理文化的推手之一,讓民眾享受在地的古早滋味。


菜單
▲便當只提供外帶,有豬尾、腿扣、豬腳、滷肉飯便當可以選擇。

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富老爺豬腳

店家地址:彰化縣員林市大同路二段317號
連絡電話:048352233
營業時間:周二到周日 11:00-20:00
均消價位:$150
停車資訊:路邊停車
粉絲專頁:https://bit.ly/36iRrbj

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