帶有厚度的響螺口感清脆,傳統只沾梅子醬,不過師傅夾了酸甜的柳橙片、切絲的金華火腿增加鮮味,捲起來,鮮甜響螺吃來鹹香甘甜,更有滋味。
切成片的響螺,筷子一夾放進老母雞湯裡來回涮燙,透明響螺漸漸變白,不到30秒就起桌,保留螺肉的原味。
主廚陳偉光表示,「(灼)就是像涮的意思,好像層次會稍微,帶甜帶鮮這樣子。」
再品嘗潮州經典的半煎煮龍虎斑,大量蘿蔔絲燉煮的龍虎斑把甜味濃縮,可以當湯也能當菜。
帶有厚度的響螺口感清脆,傳統只沾梅子醬,不過師傅夾了酸甜的柳橙片、切絲的金華火腿增加鮮味,捲起來,鮮甜響螺吃來鹹香甘甜,更有滋味。
切成片的響螺,筷子一夾放進老母雞湯裡來回涮燙,透明響螺漸漸變白,不到30秒就起桌,保留螺肉的原味。
主廚陳偉光表示,「(灼)就是像涮的意思,好像層次會稍微,帶甜帶鮮這樣子。」
再品嘗潮州經典的半煎煮龍虎斑,大量蘿蔔絲燉煮的龍虎斑把甜味濃縮,可以當湯也能當菜。