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日作豆腐工房│鹽鹵豆腐、現磨豆漿每日新鮮現做,風味很獨特

日作豆腐位在南屯區黎明新村裡,外貌是日式矮房建築,很搭黎明新村這裡的氛圍。這裡強調當日現做的鹽鹵豆腐、豆漿及豆干等,不少附近的客人都是衝著店家每日「新鮮現做」,進而成為忠實顧客。




老闆及老闆娘之所以會想做豆腐事業,是因為手作鹽鹵豆腐目前在台灣還不常見,而且鹽鹵豆腐不但美味又具有獨特性,為了學習製作鹽鹵豆腐先是拜師台灣師傅,後來為了讓味道更加精進又轉身前往日本學習不同的製法,最後回到台灣開店時,再慢慢調整呈現在的風味,做出屬於「日作豆腐」的獨家味道。

日作豆腐的製作環境是半開放式的,老闆夫婦已在這裡開店5~6年,廚房環境非常明亮乾淨,在氣味上也是充滿黃豆香氣,無一般餐飲店裡的濕氣悶著的腐味,可以感受到非常用心在照顧廚房環境。



店家製作豆腐時所使用的模型從起初的一般木模改成訂製不鏽鋼膜,一般木模由於環境及清潔因素容易藏汙納垢,長期使用下來一個沒注意好就容易影響到食材,後來老闆直接訂做不鏽鋼模,這樣細菌不易滋生在清潔上也變得更加便捷。

濾渣

裝瓶

每日豆漿裝瓶的部分因為要保存鮮度,所以在豆漿稍微降溫時才裝瓶裝瓶封口完先放到冷水桶,等到豆漿冷卻後才會放到冰箱裡保溫。

冷卻豆漿。

豆腐製作上需要一點製作時間,也都是在這日作小廚房裡現做,這裡豆腐做好直接封膜,所以在新鮮度上完全不需要擔心!這裡同時也是製作鹽鹵豆腐專門店,所謂鹽鹵豆腐除了技術性高以外,黃豆品質也要好,豆漿濃度也要比一般豆腐來的更高,而鹽鹵豆腐最大特色就是它的孔隙,這是一般豆腐沒有的特色喔!

日作豆腐從磨豆這裡就很注意溫度部分,要控制好磨豆時的溫度,所以這裡用的是冷水磨豆。

壓模擠水時

熱噗噗的完成取出

翻模

切塊現場封膜

鹽鹵豆腐的獨有孔隙

店內販售的新鮮商品

木棉豆腐

絹豆腐

豆干



像今天買的這罐黑豆乳,老闆說如果可以馬上冰起來那大概可以放五天,如果兩~三小時候後再能冰的話,建議最好兩天內飲用完畢,今天如果都不能冰的話,那今天就要喝完這瓶唷!(豆乳也有販售黃豆乳喔)

想買豆類製品的朋友,不妨來日作豆腐帶個鹽鹵豆腐和豆漿回家品嘗吧!

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日作豆腐工房

地址:台中市南屯區干城街272號
電話:04 2251 1036
營業時間:07:00~18:00 週日公休
facebook:https://bit.ly/2Y7NdRY
停車資訊:路邊停車

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