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「魚露炸魚」搬上台灣餐桌 乾吃「冬蔭宮充滿海味」

民視新聞
「魚露炸魚」搬上台灣餐桌 乾吃「冬蔭宮充滿海味」

兩隻的鱸魚幾乎比盤子還要大,這是泰國街頭常見的魚露炸魚,搬上台灣餐桌,外皮金黃酥脆,裡頭魚肉吸收魚露的淡淡香氣,沾點青辣椒醬平衡油膩新鮮魚露,幫鱸魚兩面刷澡,讓吸收魚露香沾裹的帶有水分的粉漿,一碰到180度熱油炸粉漸漸酥化染上金黃,讓熱度透入中心一起鍋,師傅馬上再刷一次醬汁。

除了魚露還要加上椰糖泰國酸辣蝦湯,也就是冬蔭宮,蝦子、透抽全都裹上辣蝦膏,濃郁海味讓人彷彿置身海邊蝦子、透抽和蛤蠣,先用低油溫炸10秒鐘鎖住海鮮水份,蒜頭、辣椒、辣炒醬大火爆香,泰國菜不只辣,還少不了檸檬葉、香茅和南薑,一碰到高溫清新滋味立刻傳出來剛剛炸過的海鮮吸收辣蝦膏的鮮味,接著用檸檬汁嗆鍋多了一抹清香,就連雲南的大薄片也變得不一樣,淋上泰國的火山辣椒變得火辣,受到疫情影響不能出國,也能用味蕾感受泰國風情。

(民視新聞 林嘉玫 胡希哲/台北報導)

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