明明說是焗全雞，怎麼上了圓鼓鼓的蛋白霜，切開來原來春雞藏在裡面，靠蛋白霜鎖住香氣、口感更濕潤，細緻春雞，帶有淡淡香料香，山奈、五香，幫春雞馬殺雞，連中心都不放過。
不直接油炸，用180度的熱油往下沖，慢慢泡熟春雞，剛剛好六七分熟，接著拉高油溫，熱油來回澆淋，把雞皮搶酥。主廚丁世偉說，春雞本身纖維比較嫩，變成中間低溫讓它慢慢浸泡讓它變熟，機器攪拌把蛋白打發變得雪白，用西餐的蛋白霜包裹春雞，中西合併，外殼就像一顆蛋，主廚丁世偉說這是參考西式的烤魚模式，可以完全鎖住食材的香味。
京醬肉絲也有新吃法，不用京餅、改用鴨餅，肉絲放上黃瓜、蔥絲，吃法類似烤鴨，肉絲過油，把水分包在裡面。炒香甜麵醬裡，還放了陳皮，吃來鹹中帶甜，經典的龍井蝦仁變身中式土瓶蒸，高山茶混和雞湯用杯子裝來喝，擺盤、作法創新，讓老菜變新潮了。
(民視新聞／林嘉玫 郭南宏 台北報導)
