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頭家人故事~將老婆最愛的火鍋 變成了鍋式飢逅

記者花上雅/新北專訪

非餐飲本科系的二人,因為愛,發展出鍋式飢逅火鍋 (準備開放加盟中),未來還計劃開創餐飲版圖…愛無限,未來夢想無限…生命中因為有了愛,才完整…這句話對於萬老闆來說,體現的淋漓盡致,一路為愛向前衝的他,把鍋式飢逅經營的非常好,深受客戶喜愛,對於食物的品質,二人把關的非常嚴格,同時店內還提供了兒童遊樂區,因為老闆娘知道媽媽們想要好好吃個飯,有時不是那麼容易的事,所以特別貼心了規劃了這個空間,讓媽媽們可以放鬆地吃著好吃的火鍋,也可以和朋友們好好地聊個天,而且一樓有長桌區,全家人來聚餐也可以坐在一起,不用分成好幾桌,其樂融融,這裏是讓全家人可以開心吃火鍋的好地方。

以愛為名出發的鍋式飢逅火鍋店,讓人吃得到用心及溫暖,付出很多的時間及堅持,讓人見証二人愛的力量,這股動力,從萬老闆總是靦腆的笑容裏,看得到他笑中帶著的小暖流。我們從食物中吃到的不僅是美味,還有二人小宇宙的力量,夫妻二人目前在三重累積實力與基礎,未來,他們要將美食帶到全台灣,讓大家都吃得到鍋式飢逅。這份愛與勇氣的火鍋事業,讓人期待…老闆夫妻希望吃過他們家火鍋的每個人,都能感受到這份心意,以下是新頭條特派記者訪談的內容:

記者問:為什麼會想開餐飲店?
萬力誠答:
我今年35歲 (台北人),老婆從18歲高職畢業後,就很想開自己的店,在20歲出頭時,有先牛刀小試,開了一間關東煮的店。認識老婆時,她32歲,發現她真的很愛吃火鍋,一星期有四、五天,都是在吃火鍋,在這段幾乎天天吃火鍋的日子裏,吃了半年後,我們開始準備要開店。因為愛,所以愛,老婆愛火鍋,我愛老婆。

▲鍋式飢逅火鍋的人氣菜色,海陸套餐 (天使紅蝦、草蝦、白蝦、日本生食級干貝、雕魚、蛤蜊)、八盎司的牛/豬雙拼。(圖/花上雅攝)

有了想要開店的想法後,就開始關注,上網找租店的資訊,很幸運地找到目前這個地點,然後打掉原先的格式重新裝潢,並且交由股東兼室內設計師來設計、施工裝潢了二個月。準備開店時,我們去紫南宮求金雞,而且二個人在開店的前一天,熬湯頭熬到天亮,整夜沒睡,心情很亢奮,超期待客人上門,吃我們的火鍋、喜歡我們的湯。營業第一天,就在手忙腳亂下渡過,然後接著第一周,幾乎是睡在店裏的,二張椅子接在一起,就是我的床。那時的狀況,可以說是24小時隨時待命,以便機動性調整需求。這樣持續地快三個月,店內狀況上軌道後,心情才慢慢放鬆,但是心還是懸在店內。驚人的是,這三個月來,我們吃了不下200鍋。

這股吃火鍋的熱愛,讓我們二人到目前為止,還是愛火鍋 !我們二人的愛,就像火鍋這種熱滾滾的狀態,溫暖激盪,新鮮、多變化有了老婆,才有這間店有了老公,才有這間店,二人已經密不可分,就像火鍋一樣,融合成一鍋好湯、好料,讓人尋味!老婆覺得老公是個有毅力、奮鬥不懈的新好男人,在這過程,克服自己不是餐飲本科,除了找了很多書、很多食譜,學習大量的知識,也把Google、Youtube當老師,每天都盡量地吸收學習。

一開始不是餐飲本業人,我原本做鐵工,體力被訓練的很好,所以挺過開店那段日子,還有超強的意志力,排除各種狀況。老婆本身就愛煮東西,所以店裏的口味,我們二個一起研究、試口味,小至貢丸、大至海鮮、肉品等,都親吃親為,老婆覺得ok過關,才可以放在菜單裏,提供給消費者。一開始店內的菜單,就在二人的努力下,提供豐富的選項,漸漸地,海鮮和肉品都獲得很不錯的評價,這對於我們夫妻倆第一次創業,有很大的鼓勵,覺得一切辛苦都化為甜蜜的果實。

在選食材的過程中,因為我們是新的店,進貨的量不多,寧可成本高一些,但我們堅持要新鮮的食材,要兼顧成本及經營利潤,這在過程中並不容易。不偷工減料,也不馬虎任何一個步驟,員工們也都因為我們的身教,在執行也都會照標準sop來做。例如:食材有不同的處理及保存方式,像是退冰時間長短,口感就會不同,像蝦子、蛤蜊,就用了別家店很少有的方式。肉品選擇了美福的品牌,成本不低,真的很薄利。

蛤蜊和鮮蚵,也是精挑細選,前後更換過三間廠商,最後決定自己去東石找貨源,然後穩定下來後,固定從東石運送,品質鮮甜。特別值得一提的是,我們開店至今,已經700多個多個日子,每天都還保持蝦子在挑沙腸時,會特別使用冰塊加水的方式去處理,因為這樣才能保持蝦子在最適當保鮮狀態。甚至火鍋料的任何一個食材、一片菜葉,也都不馬虎,一定要試到有絕對品質才可以,所以在我們的店,吃到的每一口都是新鮮、都是滿意。從這些小地方,可以看見我們的堅持與品質。

▲鱸魚雙人套餐(整隻鱸魚、整隻透抽、鮭魚片、白蝦、鮮蚵、蛤蜊) 、十盎司牛/豬雙拼,整隻當日現流的魚加整隻透抽,肉質鮮美、口感厚實獨特,特別推薦大家來品嚐。(圖/花上雅攝)

本店也獲得108年餐飲衛生分級評核,食品業登錄,使用食材可以追溯來源由社團法人中華食品安全管制系統發展協會輔導。鍋式飢逅承諾,使用食材可以追溯來源、販賣餐飲確保安全衛生、管理衛生人員督導清潔、落實衛生規範自主管理,平常營業時,我們也會留意店內客戶的用餐反應,也適時了解客戶想要的餐點,和客戶保持互動、關心。看見大家吃的開心,臉上的笑容,是我們最大的動力。對於店內流程,如果有一方意見不合時,難免會有爭執,這時子良哥就會退一步,尊重老婆。

此外,店裏還有一個非常值得一提的是,在我們的店裏吃火鍋,可以放心帶小朋友,因為我們二樓有幼童專用的遊戲室,遊戲室有防撞牆壁、無毒地板、遊戲器具本身也特別選擇,使用檢驗核格的,這可以讓媽媽們安心、放鬆地好好吃個火鍋,小朋友去放電,大人們邊吃邊聊,開心用餐。

問:印象中最深刻的是什麼?
答:
印象最深刻的就是,常有店內的客戶說,老闆您們店裏的蛤蜊怎麼這麼大,肉好肥!還有店裏面的胡麻醬很有人氣,有一次當天沒有了,有個客戶還問說,那可以下次再來嗎? (因為這位客戶為了這醬而來)。醬料區也是一個特色,有別於一般火鍋店,我們店內有16種辛香料,除了有胡麻醬(沾肉很好吃)、玫瑰鹽,還有自己做的泰式酸辣醬(搭配店內的麵,口味一流)。因為我們店裏的肉,品質很好,所以也想要讓大家吃肉時,有更棒的組合風味及口感。

問:開店有獲得另一半的支持嗎?
答:
我是摩羯座,A型,老婆是牧羊座0型的人,二人的組合,屬於微妙平衡的互補。二人開店以來,互相鼓勵,互相扶持,每天大約睡六個小時,現在已經步入軌道,店內也漸穩定,現在我們開始規畫未來的展店計畫,希望能在全台每個大城市,開一間店,目標是開到15間火鍋店,然後也不排除開燒烤店,踏入餐飲業的二人,不怕困苦地想要打造自己的餐飲王國,我覺得只要怕,人生就輸一半了,想做就大膽嚐試,放手去做。不要怕,往前衝,完成自己的理想,成就自己餐飲王國,有自己的品牌 (淳品軒)

問:談談你的經營理念?
答:
想把最好的呈現給大家,如同我的理念,因為愛,所以愛…

問:你最想告訴大家一句話是甚麼?
答:
謝謝火鍋,謝謝我老婆,讓我找到生命中二個摰愛

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