清蒸龍虎斑倒進金黃炸米，炸米酥脆、魚肉細緻，吸收龍蝦、紅蟳熬煮的海鮮湯，蒸魚結合廣東菜的西施泡飯這道菜名字就叫魚米之鄉。鋪上白蘿蔔、木耳，主角龍虎斑就能登場，讓蘿蔔吸收魚肉香，送入蒸籠，鎖住魚肉原味，就能把龍蝦湯倒進鍋子裡利用高溫喚醒香氣。台梗九號米一碰到熱油漸漸膨脹變得酥脆，師傅抓準時間撒上剛出爐的魚肉上，立刻吱吱作響。
再品嘗迷你的先知鴨，只養28天的鴨肉質更鮮嫩。剪刀一剪，不只肉，連骨頭都能切斷，可見肉有多酥脆。向來快炒、煨湯的象牙蚌，一到夏天改用涼拌的，考驗師傅的刀工、火侯，而港點怎麼多了針孔裝著紅醋，原來老菜融合師傅創意風味顛覆想像。
（民視新聞／林嘉玫 宮仲毅 台北報導）
