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米其林中餐廳攜手70歲主廚 烹調一桌兒時家鄉味

民視新聞
米其林中餐廳攜手70歲主廚 烹調一桌兒時家鄉味

調味過的酸菜絲在鍋裡小火拌炒,再加入魚骨湯、龍斑一起大火燉煮,等到魚肉熟透後,擺盤裝飾這道酸菜魚就完成,而另外一道江浙菜,千張蒸肉圈,則是把醃到入味的豬肉餡放在腐皮上,先捲幾圈再對折,最後用韭菜花打結包緊,送進蒸籠15分鐘,豆香四溢。

民眾一吃回憶湧上心頭,這些料理全都是年紀平均在70歲的樂齡主廚們做出來的,他們把記憶中老味道透過手藝一一呈現,為的就是要讓大家吃到古早味。樂齡主廚戴大哥表示,「年輕朋友有的時候常常在外面吃外食,有時候想到家裡的老的口味老味道重新重現一下,我們就在家裡面慢慢演繹出來。」

五星級飯店攜手7位樂齡主廚,推出全新復刻菜單,要將他們的老菜蹦出新滋味,讓兩邊廚藝交流,創造雙贏,飯店公關葉佳綺說,「我們一直不斷在作尋根老味道的動作,其實也都蠻受到客人歡迎,今年特別溯源回到台灣,一開賣我們就是設定500位客人,目前在三天內已經都售完。」樂齡主廚邢大姐表示,「來到米其林三星(餐廳)我也很榮幸也嚇一跳,又可以學到我們以前不懂的擺盤也好,人家怎麼樣把我們菜色用的更好更完美。」

星級飯店大玩創意,如今在米其林餐廳也能吃得到家常菜,就是要讓大家重拾家鄉記憶。

(民視新聞/羅翊菱 蔡承佑 台北報導)

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