調味過的酸菜絲在鍋裡小火拌炒，再加入魚骨湯、龍斑一起大火燉煮，等到魚肉熟透後，擺盤裝飾這道酸菜魚就完成，而另外一道江浙菜，千張蒸肉圈，則是把醃到入味的豬肉餡放在腐皮上，先捲幾圈再對折，最後用韭菜花打結包緊，送進蒸籠15分鐘，豆香四溢。
民眾一吃回憶湧上心頭，這些料理全都是年紀平均在70歲的樂齡主廚們做出來的，他們把記憶中老味道透過手藝一一呈現，為的就是要讓大家吃到古早味。樂齡主廚戴大哥表示，「年輕朋友有的時候常常在外面吃外食，有時候想到家裡的老的口味老味道重新重現一下，我們就在家裡面慢慢演繹出來。」
五星級飯店攜手7位樂齡主廚，推出全新復刻菜單，要將他們的老菜蹦出新滋味，讓兩邊廚藝交流，創造雙贏，飯店公關葉佳綺說，「我們一直不斷在作尋根老味道的動作，其實也都蠻受到客人歡迎，今年特別溯源回到台灣，一開賣我們就是設定500位客人，目前在三天內已經都售完。」樂齡主廚邢大姐表示，「來到米其林三星（餐廳）我也很榮幸也嚇一跳，又可以學到我們以前不懂的擺盤也好，人家怎麼樣把我們菜色用的更好更完美。」
星級飯店大玩創意，如今在米其林餐廳也能吃得到家常菜，就是要讓大家重拾家鄉記憶。
（民視新聞／羅翊菱 蔡承佑 台北報導）
